雞蛋被稱為“世界上最營養(yǎng)的早餐” 助延壽降風險(3)
相比之下，煎炸、炒制的溫度較高,，蛋白質易過度變性,，消化吸收率下降，還可能產生過氧化物和自由基等有害物質,。建議盡量縮短烹制時間,，煮蛋時在煮沸狀態(tài)下保持3至5分鐘即可，煎蛋則需少油,，并在蛋白邊緣焦黃發(fā)脆前撈出,。烹飪時加點醋可以去除蛋腥味，炒蛋時加一小勺水或牛奶可以使雞蛋更滑嫩,。雞蛋中的碳水化合物,、膳食纖維、維生素C含量低,，最好輔以適量主食和蔬菜,，比如搭配燕麥粥、西紅柿,，或加點面粉,、蔬菜碎,，制成蔬菜蛋餅。
雞蛋是最常被沙門氏菌污染的食物之一,，選購時不要只看個頭,、顏色，要選擇正規(guī)超市,，保證蛋殼完整,、清潔，或有“沙門氏菌檢測報告”的可生食雞蛋,，每次采購一周內可吃完的量即可,。買回家后不要清洗，放在陰涼干燥處或冰箱冷藏層保存,，并與蔬果,、肉等分開存放；食用非可生食雞蛋前必須徹底煮熟,。
(責任編輯：張小花 TT1000)
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