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雞蛋被稱為“世界上最營養(yǎng)的早餐” 助延壽降風(fēng)險(3)

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2025-03-15 16:37:27  人民日報

相比之下,，煎炸,、炒制的溫度較高,，蛋白質(zhì)易過度變性,，消化吸收率下降,，還可能產(chǎn)生過氧化物和自由基等有害物質(zhì)。建議盡量縮短烹制時間，煮蛋時在煮沸狀態(tài)下保持3至5分鐘即可，煎蛋則需少油,，并在蛋白邊緣焦黃發(fā)脆前撈出。烹飪時加點醋可以去除蛋腥味,，炒蛋時加一小勺水或牛奶可以使雞蛋更滑嫩,。雞蛋中的碳水化合物、膳食纖維,、維生素C含量低,，最好輔以適量主食和蔬菜，比如搭配燕麥粥,、西紅柿,，或加點面粉、蔬菜碎,，制成蔬菜蛋餅,。

雞蛋是最常被沙門氏菌污染的食物之一，選購時不要只看個頭,、顏色,，要選擇正規(guī)超市，保證蛋殼完整,、清潔，或有“沙門氏菌檢測報告”的可生食雞蛋,，每次采購一周內(nèi)可吃完的量即可,。買回家后不要清洗，放在陰涼干燥處或冰箱冷藏層保存,，并與蔬果,、肉等分開存放；食用非可生食雞蛋前必須徹底煮熟,。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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