雞蛋被稱為“世界上最營養(yǎng)的早餐” 助延壽降風(fēng)險(2)

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2025-03-15 16:37:27 人民日報

膽堿是合成乙酰膽堿的重要原料,，對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要,。1個雞蛋中的膽堿含量為176毫克，兩個雞蛋便接近成人的膽堿需求量,。孕期和哺乳期婦女適量攝入雞蛋有助于孩子的腦發(fā)育；兒童青少年適量食用雞蛋可以提高記憶力和注意力,。

葉黃素和玉米黃素等抗氧化物質(zhì)可以幫助視網(wǎng)膜免受自由基的損害,，降低患白內(nèi)障和黃斑變性的風(fēng)險。雖然菠菜等綠葉菜中也含有葉黃素,，但吸收效率遠(yuǎn)低于雞蛋,，尤其是蛋黃沒有煮老的。

一個雞蛋的脂肪含量約5克,，主要集中在蛋黃里,。其中含有歐米伽3脂肪酸等不飽和脂肪酸以及豐富的卵磷脂,，屬于高密度脂蛋白（好膽固醇）的重要成分,，可以促進(jìn)脂肪和膽固醇的代謝，避免膽固醇在血管壁沉積,，是血脂調(diào)控的幫手,。維生素A、D,、E以及葉黃素,、玉米黃質(zhì)均為脂溶性營養(yǎng)素，配合蛋黃才能被高效吸收,。

并非所有人都能最大化地吸收雞蛋的營養(yǎng),，食用量、飲食搭配和烹飪方式都有科學(xué)推薦,?！吨袊用裆攀持改希?022）》中建議成年人每日應(yīng)攝入蛋類40至50克，相當(dāng)于一天一個雞蛋,，并特別提出要保留蛋黃,。生長發(fā)育期兒童、健身增肌人士,、肉類攝入較少人群可每天吃1至2個雞蛋,；成年人可每天吃1個雞蛋，每周不低于3個,；孕產(chǎn)婦,、體虛者及手術(shù)后恢復(fù)期患者每天可吃2至3個雞蛋；老年人,、高膽固醇血癥和心血管病人群每周吃4至5個雞蛋即可,。

不少人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇會影響血脂，但適量攝入蛋黃并不會對血脂造成不良影響,。雞蛋中的膽堿,、維生素、葉黃素、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)基本都在蛋黃里,，丟掉蛋黃等于丟掉大部分營養(yǎng),。雞蛋被人體吸收的營養(yǎng)多少與烹飪方式有關(guān)，吸收率由高到低分別是：帶殼水煮蛋,、荷包蛋,、蒸蛋、煎蛋,、炒蛋,、生雞蛋。煮熟或蒸熟的雞蛋中,，維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分得到較好保留，整體消化吸收率高達(dá)91%至94%,，尤其適合消化能力較差的兒童和老年人,。

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