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水煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收率最高 每日一蛋助健康(2)

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2025-03-17 12:48:35  新浪財(cái)經(jīng)

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人每日應(yīng)攝入40到50克蛋類(lèi)，相當(dāng)于一天一個(gè)雞蛋,，并特別強(qiáng)調(diào)要保留蛋黃,。不同人群可以根據(jù)自身情況調(diào)整攝入量。例如,，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童,、健身增肌人士和肉類(lèi)攝入較少的人群可每天吃1到2個(gè)雞蛋；孕產(chǎn)婦,、體虛者及手術(shù)后恢復(fù)期患者每天可吃2到3個(gè)雞蛋,；老年人、高膽固醇血癥和心血管病人群每周吃4到5個(gè)雞蛋即可,。

盡管有人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇會(huì)影響血脂,，但專家表示適量攝入蛋黃并不會(huì)對(duì)血脂造成不良影響。蛋黃中含有膽堿,、維生素,、葉黃素、卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，丟掉蛋黃等于丟掉了大部分營(yíng)養(yǎng),。

雞蛋的烹飪方式也會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吸收。帶殼水煮蛋,、荷包蛋和蒸蛋的消化吸收率較高,，而煎蛋和炒蛋的溫度較高，可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),。建議縮短烹制時(shí)間,，煮蛋時(shí)在煮沸狀態(tài)下保持3到5分鐘，煎蛋則需少油并在蛋白邊緣焦黃發(fā)脆前撈出,。

為了改善口感,，煮蛋時(shí)可以加點(diǎn)醋去除蛋腥味，炒蛋時(shí)加一小勺水或牛奶可以使雞蛋更滑嫩,。雞蛋中的碳水化合物,、膳食纖維和維生素C含量較低，最好輔以適量主食和蔬菜,，如燕麥粥,、西紅柿或蔬菜蛋餅。

選購(gòu)雞蛋時(shí),，不要只看個(gè)頭和顏色,，應(yīng)選擇正規(guī)超市，保證蛋殼完整,、清潔,，或有“沙門(mén)氏菌檢測(cè)報(bào)告”的可生食雞蛋,。買(mǎi)回家后不要清洗，放在陰涼干燥處或冰箱冷藏層保存,，并與蔬果,、肉等分開(kāi)存放。非可生食雞蛋在食用前必須徹底煮熟,。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)
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