還有真正意義的零添加醬油嗎揭秘“零添加”背后的真相

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2025-03-22 00:05:56 人民日報

關于醬油的認知誤區(qū)和正確選擇方法，近期幾款宣稱“零添加”的醬油被檢測出含有鎘,、總砷的消息引起了廣泛關注。盡管這些重金屬含量未超過國家標準,，但這一事件還是引發(fā)了公眾對于醬油安全性的討論。

所謂的“零添加”概念更多是商業(yè)營銷策略,。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,，食品標簽上不得標注“不添加”或“不含有”等字樣。規(guī)范使用食品添加劑不僅能保障食品安全,，還能改善食品口感,。因此，“零添加”并不意味著食品更安全健康,。專家指出,，在國家標準范圍內(nèi)合理使用食品添加劑的食品是安全的。

挑選醬油時應學會查看食品標簽,，關注配料表和營養(yǎng)成分,。建議選擇釀造醬油而非配制醬油。2021年6月,，國家市場監(jiān)督管理總局已禁止生產(chǎn)銷售標示為“配制醬油”的產(chǎn)品。配制醬油在制作過程中存在氯丙醇超標的風險,，長期食用可能對健康不利,。

此外，按照國標GB 18186-2000的規(guī)定,，根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量不同,，醬油分為特級、一級,、二級和三級,。特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量最高，滋味也最鮮美,。優(yōu)質(zhì)的醬油搖動時會產(chǎn)生小而均勻且不易散去的泡沫,，這與氨基酸態(tài)氮含量有關。選購時還應注意醬油中的鈉含量,，盡量選擇低鈉產(chǎn)品,，并注意換算比較不同產(chǎn)品的鈉含量。

醬油的發(fā)酵原料包括大豆,、豆粕,、小麥以及麩皮,。其中，小麥由于糖類物質(zhì)豐富,，可使醬油香氣更加濃郁,；而麩皮成本較低，味道適中,。

食用醬油時需控制用量,，因為醬油是一種隱形鹽，過量攝入會導致高血壓,、心血管疾病等問題,。同時，存放醬油時應避免高溫潮濕環(huán)境,，最好放置于陰涼干燥處,，開封后及時密封保存。部分醬油需要冷藏儲存,，購買時應留意商品標簽上的提示信息,。

至于一些關于醬油的謠言，例如吃醬油會使皮膚變黑或傷口留疤,，均無科學依據(jù),。皮膚顏色由黑素決定，醬油中的色素不會轉(zhuǎn)移到皮膚中,。傷口愈合情況則取決于多種因素,，與食物顏色無關。兒童無需特別選用兒童醬油,，日常飲食中普通醬油即可滿足需求,。一歲前嬰兒飲食中不應額外加鹽或醬油，三歲以上兒童的飲食與成人相似,。

(責任編輯：張佳鑫 0764)

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