北京多家餐廳上新自助模式！有的周末等位超百桌老字號(hào)紛紛試水(3)

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2025-03-26 09:55:16 北晚在線

在餐飲行業(yè)的版圖里，自助餐賽道曾在高端自助品牌金錢豹的引領(lǐng)下，迎來了一段輝煌的爆發(fā)時(shí)期，而近年來一些聚焦單一品類的自助餐品牌如雨后春筍般興起,，更有非自助餐品牌不斷入局,。此外,，自助餐的經(jīng)營模式也日益多元化,，除了全自助,，半自助、分時(shí)段自助等模式也為不同消費(fèi)者需求提供了選擇,。

如今,，自助餐這一傳統(tǒng)賽道正經(jīng)歷著顯著變革，眾多品牌紛紛尋求新的發(fā)展路徑以實(shí)現(xiàn)增長,。除了上述提到非自助餐品牌的入局外,，可以看到自助餐品牌也在作出調(diào)整，最顯著的便是價(jià)格上的變化,。除此之外,，還有自助餐品牌增設(shè)了單點(diǎn)形式，例如鐵板燒自助品牌大漁·觀筵藍(lán)色港灣店就增加了單點(diǎn)模式,，還在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上增加了多人套餐,。

不過，自助餐行業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順,，不少品牌在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中折戟沉沙,，面臨被洗牌或淘汰出局的命運(yùn)。資深餐飲連鎖專家文志宏認(rèn)為,，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇與消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變,，質(zhì)價(jià)比成為當(dāng)下關(guān)注點(diǎn)，自助餐以固定價(jià)格,、自由選擇的模式,，滿足了消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比的需求，且自助餐市場(chǎng)的價(jià)格檔位豐富,，能夠精準(zhǔn)匹配不同消費(fèi)層次的需求,，這也是自助餐近期再度熱門的原因之一。而普通餐廳引入自助餐,、自助餐廳增設(shè)單點(diǎn)服務(wù)的雙向調(diào)整,，體現(xiàn)了行業(yè)對(duì)市場(chǎng)變化的靈活應(yīng)對(duì)。

趙志強(qiáng)進(jìn)一步指出,，一般來說,，高端自助的客單價(jià)和成本都較高，雖然毛利在30%左右,，一單的利潤并不低,，而平價(jià)自助餐的客單價(jià)低，毛利約為50%—60%,，更依賴客流量來實(shí)現(xiàn)盈利,。其實(shí),，無論是高端還是平價(jià)自助，客流都是盈利的核心要素,，有了充足的客流量,，即使毛利較低也能實(shí)現(xiàn)盈利。以比格比薩為例,，近年迎來了爆發(fā)期,，今年一季度同店同比增長20%，公司整體業(yè)績(jī)預(yù)計(jì)增長50%,，利潤更是實(shí)現(xiàn)了250%的增長,，均離不開背后的供應(yīng)鏈管理和品質(zhì)把控。

市場(chǎng)和消費(fèi)需求均不斷變化,，但萬變不離其宗，成本與品質(zhì)均是決定品牌走向的關(guān)鍵,。文志宏表示,，在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲業(yè)態(tài)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于平衡“價(jià)格,、品質(zhì),、成本”三角關(guān)系。價(jià)格決定客群定位,，品質(zhì)與成本直接影響利潤空間和品牌口碑,。唯有三者形成良性閉環(huán)，企業(yè)才能在保證持續(xù)盈利的同時(shí),，通過差異化服務(wù)贏得顧客忠誠度,，實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展。

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(責(zé)任編輯：于浩淙 zx0176)

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