北京多家餐廳上新自助模式！有的周末等位超百桌老字號(hào)紛紛試水

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2025-03-26 09:55:16 北晚在線

金鼎軒在社交平臺(tái)上表示,，門店開業(yè)后首個(gè)周末等位超過180桌,。自助餐的風(fēng)又吹回來(lái)了,。近日,，北京老牌餐廳金鼎軒和中華老字號(hào)慶豐包子鋪紛紛嘗試自助模式,。這一傳統(tǒng)賽道再度成為品牌關(guān)注和布局的焦點(diǎn),，通過不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式,、拓展價(jià)格區(qū)間和細(xì)分產(chǎn)品品類，以適應(yīng)市場(chǎng)變化,。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，自助形式依靠薄利多銷和成本控制，需要通過大量客流來(lái)維持盈利,，企業(yè)能否借此增加利潤(rùn)還要經(jīng)得起供應(yīng)鏈,、差異化等多方考驗(yàn)。

金鼎軒的熱度不再僅停留在“深夜食堂”,。當(dāng)聽說金鼎軒開出了首家自助餐店之后,，工作了一周的小文周六早上10時(shí)20分就來(lái)到了金鼎軒建外大街店門口，門頭上“金鼎軒自助餐”六個(gè)大字格外顯眼,。本以為差10分鐘開餐抵達(dá)餐廳時(shí)間正好,，但看到店內(nèi)擠滿消費(fèi)者,，小文心里打起了鼓。與工作人員攀談后,，小文驚訝于有消費(fèi)者上午9時(shí)便來(lái)取號(hào),，而自己排在中桌37號(hào)已無(wú)法成為第一批入場(chǎng)的食客。社交平臺(tái)上的多位消費(fèi)者曬出等位記錄,，顯示金鼎軒開業(yè)后首個(gè)周末等位超過180桌,。

作為金鼎軒首家自助餐門店，開業(yè)便打出了將近6折的優(yōu)惠力度,，成人原價(jià)158元/位,，現(xiàn)價(jià)98元/位。除了各式廣式點(diǎn)心等熱門產(chǎn)品外,，其他菜品與常規(guī)自助餐廳大致相同,，提供烤鴨、小火鍋,、炒菜等餐食,。

另一家開啟自助模式的老字號(hào)慶豐包子鋪同樣引發(fā)不少關(guān)注,。生菜,、菠菜、土豆,、冬瓜,、凍豆腐等多種新鮮時(shí)蔬暢吃，蒜泥,、香油,、香菜、蔥花,、芝麻醬等多種小料隨心搭配,。慶豐包子鋪近日也在部分門店中新添了自助小火鍋，每天14時(shí)后開始供應(yīng),。店里有麻辣和清湯兩款鍋底,，全素小火鍋的團(tuán)購(gòu)價(jià)是21.9元。慶豐包子鋪對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了全面升級(jí),，推出了2.0版本的門店,，部分門店將陸續(xù)進(jìn)行升級(jí)改造。新門店不僅還原了前身“萬(wàn)興居”的經(jīng)典炒菜,，還在下午時(shí)段引入了符合現(xiàn)代消費(fèi)者慢生活需求的自助小火鍋,。調(diào)研顯示，自助小火鍋多集中在商業(yè)綜合體,，社區(qū)覆蓋較少,。而慶豐包子鋪的門店大多位于社區(qū),，具備服務(wù)社區(qū)居民的天然優(yōu)勢(shì)。這一升級(jí)也使品牌具備了全天候服務(wù)顧客的能力,。

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