北京多家餐廳上新自助模式！有的周末等位超百桌老字號(hào)紛紛試水(2)

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2025-03-26 09:55:16 北晚在線

無論是星級(jí)酒店、湯泉洗浴還是不起眼的早餐店,，自助餐模式逐漸成為門店的熱門賣點(diǎn),。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月,，全國自助餐總門店數(shù)已超過6萬家。從全國各區(qū)域的自助餐門店數(shù)分布來看,，華東地區(qū)的自助餐門店數(shù)占比最高,，達(dá)38%,。其次是西南、華北和華中地區(qū),，門店數(shù)占比均超過了10%,。具體到城市，成都,、北京,、上海的自助餐門店數(shù)占據(jù)了前三。

事實(shí)上,，從高端海鮮自助到9.9旋轉(zhuǎn)自助火鍋,，自助餐賽道并不是一個(gè)新風(fēng)口，而如今不少企業(yè)入局的原因更多來自于消費(fèi)市場的變化,。當(dāng)前市場對(duì)餐飲店鋪的需求已不再局限于單一品類,，消費(fèi)者期望在一家店鋪中既能品嘗到包子、餃子,、面條等傳統(tǒng)主食,，也能享用炒菜、蓋飯等家常菜肴,，甚至還能體驗(yàn)火鍋等多元服務(wù),。這種需求推動(dòng)了餐飲店鋪向“全能型”發(fā)展，還要求品類豐富,、價(jià)格親民,，同時(shí)兼顧品質(zhì)與性價(jià)比。餐飲行業(yè)正從單純的“性價(jià)比”競爭,，逐步轉(zhuǎn)向“質(zhì)價(jià)比”的全面升級(jí),，以滿足消費(fèi)者對(duì)多元化、高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)的追求,。

從業(yè)20余年的北京老牌自助餐品牌比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)指出,，一方面，自助模式能夠使消費(fèi)者以高性價(jià)比獲得更加豐富的用餐體驗(yàn),；另一方面,，自助餐模式可復(fù)制性強(qiáng)，經(jīng)營者能夠大幅節(jié)省人力成本,，提升運(yùn)營效率,。當(dāng)下的自助餐飲正處于快速迭代階段，從常見的海鮮烤肉自助逐漸向小型化,、精細(xì)化品類轉(zhuǎn)變,。在此背景下，整個(gè)行業(yè)加速洗牌，使得品牌紛紛創(chuàng)新求變,，不少餐廳都希望通過自助形式降低客單價(jià),，提升性價(jià)比，從而吸引更多客源,。

九德定位咨詢創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為,，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于質(zhì)價(jià)比的需求增加，而自助餐模式正好契合了這一點(diǎn),。再從市場本身來看,，降本增效是熱門話題，自助餐的優(yōu)勢(shì)便是降低了人力成本,，因此有不少企業(yè)開始入局,。餐飲市場競爭激烈,，企業(yè)均在通過嘗試不同經(jīng)營形式尋找增長點(diǎn),，但可以確定的是，無論是自助還是單點(diǎn)模式,，品牌均要找準(zhǔn)自身定位和目標(biāo)客群,，以自身差異化來提升綜合競爭力。

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