北京多家餐廳上新自助模式,！有的周末等位超百桌老字號紛紛試水(2)

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2025-03-26 09:55:16 北晚在線

無論是星級酒店、湯泉洗浴還是不起眼的早餐店，自助餐模式逐漸成為門店的熱門賣點,。紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國自助餐總門店數已超過6萬家。從全國各區(qū)域的自助餐門店數分布來看,，華東地區(qū)的自助餐門店數占比最高，達38%,。其次是西南,、華北和華中地區(qū)，門店數占比均超過了10%,。具體到城市,，成都、北京,、上海的自助餐門店數占據了前三,。

事實上，從高端海鮮自助到9.9旋轉自助火鍋,，自助餐賽道并不是一個新風口,，而如今不少企業(yè)入局的原因更多來自于消費市場的變化。當前市場對餐飲店鋪的需求已不再局限于單一品類,，消費者期望在一家店鋪中既能品嘗到包子,、餃子、面條等傳統(tǒng)主食,，也能享用炒菜,、蓋飯等家常菜肴，甚至還能體驗火鍋等多元服務,。這種需求推動了餐飲店鋪向“全能型”發(fā)展,，還要求品類豐富、價格親民,，同時兼顧品質與性價比,。餐飲行業(yè)正從單純的“性價比”競爭，逐步轉向“質價比”的全面升級,，以滿足消費者對多元化,、高品質餐飲體驗的追求,。

從業(yè)20余年的北京老牌自助餐品牌比格比薩創(chuàng)始人趙志強指出，一方面,，自助模式能夠使消費者以高性價比獲得更加豐富的用餐體驗,；另一方面，自助餐模式可復制性強,，經營者能夠大幅節(jié)省人力成本,，提升運營效率。當下的自助餐飲正處于快速迭代階段,，從常見的海鮮烤肉自助逐漸向小型化,、精細化品類轉變,。在此背景下,，整個行業(yè)加速洗牌，使得品牌紛紛創(chuàng)新求變,，不少餐廳都希望通過自助形式降低客單價,，提升性價比，從而吸引更多客源,。

九德定位咨詢創(chuàng)始人徐雄俊認為,，當下消費者對于質價比的需求增加，而自助餐模式正好契合了這一點,。再從市場本身來看,，降本增效是熱門話題，自助餐的優(yōu)勢便是降低了人力成本,，因此有不少企業(yè)開始入局,。餐飲市場競爭激烈，企業(yè)均在通過嘗試不同經營形式尋找增長點,，但可以確定的是,，無論是自助還是單點模式，品牌均要找準自身定位和目標客群,，以自身差異化來提升綜合競爭力,。

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