客單價跌至97.5元,！海底撈轉(zhuǎn)型“陣痛”，全年關(guān)店19家增速放緩挑戰(zhàn)多(3)

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2025-03-26 13:25:36 新浪財經(jīng)

截至2024年年底,，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳,。其中,，自營餐廳中國大陸地區(qū)1332家，港澳臺地區(qū)共23家,，合計(jì)1355家,。而2023年末，海底撈自營餐廳總數(shù)為1374家,，由此計(jì)算,，2024年全年，海底撈關(guān)閉自營店共19家,?！爸睜I店擴(kuò)張停滯，重心轉(zhuǎn)向加盟模式”,，龍策餐飲智庫戰(zhàn)略顧問田廣利表示,，2019年海底撈單店日均營收14.26萬元，2024年降至8.44萬元,，降幅達(dá)40.8%,。在行業(yè)整體轉(zhuǎn)型背景下，餐飲消費(fèi)波動顯著。海底撈直營店的收益大概率會越來越小,，風(fēng)險會越來越大,，這促使海底撈改變經(jīng)營模式。

從客單價來看,，海底撈仍延續(xù)此前多年下降的趨勢,。2024年，海底撈的人均消費(fèi)為97.5元,。而2020年—2023年,，海底撈的人均消費(fèi)水平則分別為110.1元、104.7元,、104.9元和99.1元,。田廣利稱，去年餐飲消費(fèi)明顯下降,，加上低價位餐飲的沖擊,，海底撈被迫打折、促銷,、調(diào)整菜品來刺激消費(fèi),、應(yīng)對競爭。這是行業(yè)普遍現(xiàn)象,，不僅是高價位的火鍋,，其他品類也遇到同樣情況，絕大多數(shù)品牌都采取了與海底撈類似的應(yīng)對措施,。

以價換量的策略確實(shí)對海底撈的經(jīng)營起到一定的拉動作用,。2024年，海底撈共接待顧客4.15億人次,，日均客流量超110萬人次,，較上年增加4.5%。此外,，平均翻臺率從2023年的3.8次/天回升至4.1次/天,，靠近2019年4.8次/天的水平。值得注意的是,，海底撈的經(jīng)營現(xiàn)狀折射出餐飲業(yè)的集體焦慮,，當(dāng)人口紅利消退、成本剛性上升,，單純依賴規(guī)模擴(kuò)張的路徑已然失效,。海底撈積極推動多品牌、加盟制以及新業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型嘗試,，然而在消費(fèi)者愈發(fā)挑剔,、食品安全風(fēng)險高企的當(dāng)下,，海底撈的破局之路或許仍然荊棘密布?？蛦蝺r跌至97.5元,！海底撈轉(zhuǎn)型“陣痛”，全年關(guān)店19家增速放緩挑戰(zhàn)多,！

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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