客單價(jià)跌至97.5元,！海底撈轉(zhuǎn)型“陣痛”，全年關(guān)店19家增速放緩挑戰(zhàn)多(2)

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2025-03-26 13:25:36 新浪財(cái)經(jīng)

面對(duì)火鍋主業(yè)的增長(zhǎng)瓶頸,，2024年8月,，海底撈加速推進(jìn)“紅石榴計(jì)劃”,，以孵化多品牌來(lái)分散風(fēng)險(xiǎn),。截至2024年末,，海底撈通過(guò)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、火焰官、小嗨火鍋?1個(gè)餐飲品牌共計(jì)74家門(mén)店,，覆蓋正餐,、簡(jiǎn)餐、快餐等不同消費(fèi)場(chǎng)景,。2024年,，海底撈其他餐廳實(shí)現(xiàn)收入4.83億元，同比增長(zhǎng)39.6%,。

此外,，針對(duì)外賣(mài)就餐場(chǎng)景，從2023年下半年開(kāi)始,，海底撈外送業(yè)務(wù)推出“一人食”精品快餐。得益于以上業(yè)務(wù)開(kāi)展,，2024年,，海底撈外賣(mài)收入增加20.4%至12.54億元。需要指出的是,，在2024年的業(yè)績(jī)報(bào)告中,，海底撈首次將加盟業(yè)務(wù)列入營(yíng)收分部。報(bào)告期內(nèi),，該業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入1670萬(wàn)元,。

2024年，海底撈一改直營(yíng)傳統(tǒng),，首次開(kāi)放加盟,，截至2024年底已完成13家加盟門(mén)店的審核與落地。海底撈表示,，加盟模式實(shí)施以來(lái),，下沉市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求，超70%的加盟申請(qǐng)來(lái)自三線及以下城市,，其中有不少來(lái)自縣級(jí)城市,。通過(guò)加盟模式,，海底撈可以憑借輕資產(chǎn)的模式快速擴(kuò)張規(guī)模，獲得相對(duì)穩(wěn)定的收入,。不過(guò),，海底撈的服務(wù)環(huán)節(jié)多且服務(wù)要求高，加盟店管控若稍有放松就可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,。

盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚強(qiáng)調(diào),，在開(kāi)放加盟的過(guò)程中，海底撈需要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的監(jiān)督,，確保加盟店能夠遵循海底撈的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作流程,，同時(shí)需要完善客訴處理機(jī)制，及時(shí)響應(yīng)和解決消費(fèi)者的問(wèn)題,，維護(hù)品牌形象,。

回溯2018—2020年，海底撈年均新開(kāi)門(mén)店超300家,，以“極致服務(wù)+快速?gòu)?fù)制”締造餐飲神話,，但2021年激進(jìn)擴(kuò)張后卻遺留了諸多問(wèn)題，最終不得不通過(guò)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)店止血,。2024年7月,，楊利娟卸任海底撈CEO，由茍軼群接任,。這一變動(dòng)被視為海底撈從“激進(jìn)擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”的標(biāo)志,。茍軼群上任后明確總部、大區(qū),、門(mén)店權(quán)責(zé),，推動(dòng)權(quán)力下放至一線，鼓勵(lì)門(mén)店自主創(chuàng)新,。

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