行運打邊爐關(guān)閉北京最后一店,！昔日“排隊王”為啥連“網(wǎng)紅”招牌也不要了？ 轉(zhuǎn)型求生重塑品牌
行運打邊爐曾是北京世紀金源購物中心的熱門餐飲品牌,，但不久前這家店悄然關(guān)閉,。不過，故事并未結(jié)束,。位于三元橋地區(qū)的行運打邊爐首店重新裝修后,，以“行運海鮮食集”的新面貌開業(yè)。曾經(jīng)人均250元的花膠雞火鍋現(xiàn)在變成了人均150元的海鮮火鍋,。
這一變化反映了餐飲業(yè)在風口更迭,、需求變化和競爭加劇的壓力下,，品牌必須跳出舒適區(qū)尋找新的出路。2017年底,，行運打邊爐憑借“黃金花膠雞鍋底+港式復古裝修”迅速成為網(wǎng)紅,，高峰期單店日翻臺率突破8次,。如今，隨著市場環(huán)境的變化,，行運打邊爐通過新形式繼續(xù)活躍,。
轉(zhuǎn)型后的行運海鮮食集保留了經(jīng)典鍋底,，但采用“海鮮自選+鍋底DIY”模式重構(gòu)消費場景。消費者可以自由選擇海鮮品類,，搭配花膠雞,、糟粕醋等鍋底。相比于之前的行運打邊爐,，現(xiàn)在的品類更加豐富,，人均消費也降至150元左右。
北京行運餐飲管理股份有限公司董事霍然表示，這次轉(zhuǎn)型是為了更好地適應(yīng)市場變化,。公司還計劃在北京拓展更多門店,，并且正在多品牌布局，圍繞粵菜菜系不斷細分深耕,，旗下包括肥福排檔,、鐘久夫腸粉王、鑫粵福順德干蒸店等品牌,。
關(guān)閉
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