行運(yùn)打邊爐關(guān)閉北京最后一店,！昔日“排隊(duì)王”為啥連“網(wǎng)紅”招牌也不要了,？轉(zhuǎn)型求生重塑品牌

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2025-03-28 10:19:36 北京商報(bào)

行運(yùn)打邊爐曾是北京世紀(jì)金源購(gòu)物中心的熱門餐飲品牌，但不久前這家店悄然關(guān)閉,。不過(guò),，故事并未結(jié)束,。位于三元橋地區(qū)的行運(yùn)打邊爐首店重新裝修后，以“行運(yùn)海鮮食集”的新面貌開(kāi)業(yè),。曾經(jīng)人均250元的花膠雞火鍋現(xiàn)在變成了人均150元的海鮮火鍋,。

這一變化反映了餐飲業(yè)在風(fēng)口更迭、需求變化和競(jìng)爭(zhēng)加劇的壓力下,，品牌必須跳出舒適區(qū)尋找新的出路,。2017年底，行運(yùn)打邊爐憑借“黃金花膠雞鍋底+港式復(fù)古裝修”迅速成為網(wǎng)紅,，高峰期單店日翻臺(tái)率突破8次,。如今，隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化,，行運(yùn)打邊爐通過(guò)新形式繼續(xù)活躍,。

轉(zhuǎn)型后的行運(yùn)海鮮食集保留了經(jīng)典鍋底，但采用“海鮮自選+鍋底DIY”模式重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景,。消費(fèi)者可以自由選擇海鮮品類,，搭配花膠雞、糟粕醋等鍋底,。相比于之前的行運(yùn)打邊爐,，現(xiàn)在的品類更加豐富，人均消費(fèi)也降至150元左右,。

北京行運(yùn)餐飲管理股份有限公司董事霍然表示,，這次轉(zhuǎn)型是為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)變化。公司還計(jì)劃在北京拓展更多門店,，并且正在多品牌布局,，圍繞粵菜菜系不斷細(xì)分深耕，旗下包括肥福排檔、鐘久夫腸粉王,、鑫粵福順德干蒸店等品牌,。

行運(yùn)打邊爐的轉(zhuǎn)型是餐飲業(yè)“風(fēng)口經(jīng)濟(jì)”的必然結(jié)果。當(dāng)時(shí)粵式火鍋細(xì)分賽道方興未艾,，花膠雞火鍋以“養(yǎng)生+高端”標(biāo)簽吸引了大量消費(fèi)者,。然而，隨著時(shí)間推移,，粵菜市場(chǎng)高度飽和,，消費(fèi)者的熱情被分散?；羧恢毖?，依賴品牌紅利吃老本只會(huì)被淘汰。

類似的劇本在餐飲業(yè)反復(fù)上演,。例如,，喜茶從一杯難求到遍地開(kāi)花，哥老官改成自助模式但仍未擺脫閉店命運(yùn),，墨茉點(diǎn)心局從排隊(duì)紀(jì)錄到多地撤場(chǎng),，糟粕醋火鍋、淄博燒烤等現(xiàn)象級(jí)品類迅速退燒,。這些案例表明,，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新才能保持競(jìng)爭(zhēng)力。

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