行運打邊爐關(guān)閉北京最后一店,！昔日“排隊王”為啥連“網(wǎng)紅”招牌也不要了？轉(zhuǎn)型求生重塑品牌

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2025-03-28 10:19:36 北京商報

行運打邊爐曾是北京世紀金源購物中心的熱門餐飲品牌,，但不久前這家店悄然關(guān)閉,。不過，故事并未結(jié)束,。位于三元橋地區(qū)的行運打邊爐首店重新裝修后,，以“行運海鮮食集”的新面貌開業(yè)。曾經(jīng)人均250元的花膠雞火鍋現(xiàn)在變成了人均150元的海鮮火鍋,。

這一變化反映了餐飲業(yè)在風口更迭,、需求變化和競爭加劇的壓力下，品牌必須跳出舒適區(qū)尋找新的出路,。2017年底,，行運打邊爐憑借“黃金花膠雞鍋底+港式復古裝修”迅速成為網(wǎng)紅，高峰期單店日翻臺率突破8次,。如今,，隨著市場環(huán)境的變化，行運打邊爐通過新形式繼續(xù)活躍,。

轉(zhuǎn)型后的行運海鮮食集保留了經(jīng)典鍋底,，但采用“海鮮自選+鍋底DIY”模式重構(gòu)消費場景。消費者可以自由選擇海鮮品類,，搭配花膠雞,、糟粕醋等鍋底。相比于之前的行運打邊爐,，現(xiàn)在的品類更加豐富,，人均消費也降至150元左右。

北京行運餐飲管理股份有限公司董事霍然表示,，這次轉(zhuǎn)型是為了更好地適應(yīng)市場變化,。公司還計劃在北京拓展更多門店，并且正在多品牌布局,，圍繞粵菜菜系不斷細分深耕,，旗下包括肥福排檔、鐘久夫腸粉王,、鑫粵福順德干蒸店等品牌,。

行運打邊爐的轉(zhuǎn)型是餐飲業(yè)“風口經(jīng)濟”的必然結(jié)果。當時粵式火鍋細分賽道方興未艾,，花膠雞火鍋以“養(yǎng)生+高端”標簽吸引了大量消費者,。然而，隨著時間推移,，粵菜市場高度飽和,，消費者的熱情被分散,。霍然直言,，依賴品牌紅利吃老本只會被淘汰,。

類似的劇本在餐飲業(yè)反復上演。例如,，喜茶從一杯難求到遍地開花,，哥老官改成自助模式但仍未擺脫閉店命運，墨茉點心局從排隊紀錄到多地撤場,，糟粕醋火鍋,、淄博燒烤等現(xiàn)象級品類迅速退燒。這些案例表明,，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新才能保持競爭力,。

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