行運(yùn)打邊爐關(guān)閉北京最后一店,！昔日“排隊(duì)王”為啥連“網(wǎng)紅”招牌也不要了,？轉(zhuǎn)型求生重塑品牌(2)

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2025-03-28 10:19:36 北京商報(bào)

行運(yùn)打邊爐的轉(zhuǎn)型是餐飲業(yè)“風(fēng)口經(jīng)濟(jì)”的必然結(jié)果,。當(dāng)時(shí)粵式火鍋細(xì)分賽道方興未艾,，花膠雞火鍋以“養(yǎng)生+高端”標(biāo)簽吸引了大量消費(fèi)者,。然而,，隨著時(shí)間推移,，粵菜市場(chǎng)高度飽和,，消費(fèi)者的熱情被分散,。霍然直言,，依賴品牌紅利吃老本只會(huì)被淘汰,。

類似的劇本在餐飲業(yè)反復(fù)上演。例如,，喜茶從一杯難求到遍地開花,，哥老官改成自助模式但仍未擺脫閉店命運(yùn)，墨茉點(diǎn)心局從排隊(duì)紀(jì)錄到多地撤場(chǎng),，糟粕醋火鍋,、淄博燒烤等現(xiàn)象級(jí)品類迅速退燒。這些案例表明,，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新才能保持競(jìng)爭(zhēng)力,。

專家認(rèn)為，餐飲行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和消費(fèi)習(xí)慣的變化導(dǎo)致行業(yè)風(fēng)口持續(xù)變化,。餐飲企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化,，通過創(chuàng)新不斷調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)。面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)和消費(fèi)者需求變化,，品牌必須不斷創(chuàng)新以保持競(jìng)爭(zhēng)力,。

正如霍然所說,，市場(chǎng)不會(huì)為過去的輝煌買單，企業(yè)必須主動(dòng)求變,。餐飲行業(yè)的真正較量始于流量紅利退散之時(shí),。轉(zhuǎn)型不是簡(jiǎn)單的降價(jià)促銷，而是要精準(zhǔn)適配市場(chǎng)需求,。面對(duì)行業(yè)洗牌,，餐飲品牌正通過多維戰(zhàn)略重構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)壁壘，如快閃店,、衛(wèi)星店,、外賣店等不同形態(tài)的門店不斷涌現(xiàn)。同時(shí),，不少品牌打破傳統(tǒng)品類邊界,，推出其他細(xì)分賽道的子品牌形成互補(bǔ)，或通過茶飲+烘焙,、咖啡+輕食等形式搭配出圈,。當(dāng)現(xiàn)炒現(xiàn)做也能成為招牌特色時(shí)，許多品牌強(qiáng)調(diào)食材新鮮,，主打現(xiàn)切現(xiàn)炒,、明廚亮灶等。

餐飲企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵在于持續(xù)創(chuàng)新和差異化品牌定位,。企業(yè)應(yīng)緊跟市場(chǎng)趨勢(shì),，強(qiáng)化自身差異化品牌定位,，深入挖掘品牌特色和文化屬性,，滿足未被滿足的用戶需求。此外,，保持敏銳的市場(chǎng)洞察力,，靈活調(diào)整產(chǎn)品線，及時(shí)跟進(jìn)流行趨勢(shì)也是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的關(guān)鍵,。

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(責(zé)任編輯：于浩淙 zx0176)

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