一盤絲瓜炒雞蛋，“毒倒”一家三口,！“致毒元兇”究竟是什么,？(2)

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2025-04-07 10:23:28 頭條

葫蘆素本身是一種苦味的三萜類化合物，屬于植物的自我防御機(jī)制,。

正常栽培環(huán)境下,，蔬菜的葫蘆素含量很低，不會(huì)影響健康,。

但一旦遇到高溫,、干旱、水分不足或植物基因突變,，這些葫蘆科植物體內(nèi)的葫蘆素含量就會(huì)顯著升高,，吃進(jìn)肚子里之后就可能引發(fā)中毒。

苦味絲瓜最容易出現(xiàn)在自己種的,、不經(jīng)過篩選的老絲瓜上,。

家庭陽臺(tái)種植,、農(nóng)村自留地種植的蔬菜因?yàn)槿狈x種和基因控制，更容易出現(xiàn)野生回退的特性,。

這種情況下,，絲瓜的口感變差不說，葫蘆素含量會(huì)比普通市場(chǎng)售賣的高好幾倍,。研究發(fā)現(xiàn),，葫蘆素在人體內(nèi)有較強(qiáng)的胃腸刺激作用，能破壞腸道黏膜,，導(dǎo)致劇烈腹瀉,、嘔吐。

嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致脫水,、低血壓,、電解質(zhì)紊亂，甚至誘發(fā)腎功能障礙,。

一盤絲瓜炒雞蛋,，“毒倒”一家三口！“致毒元兇”究竟是什么,？

2018年在江蘇某地也曾發(fā)生一起類似事件,，一家人吃了自家菜園的苦絲瓜后出現(xiàn)集體中毒，2人被送進(jìn)ICU搶救,，最終確認(rèn)葫蘆素中毒,。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，人體攝入1mg/kg體重的葫蘆素,，就可能出現(xiàn)胃腸道強(qiáng)烈不適,；超過3mg/kg時(shí)，已經(jīng)屬于嚴(yán)重中毒劑量,。

也就是說,，一個(gè)60公斤的成年人，如果一次性吃下含葫蘆素180毫克的苦絲瓜,，就可能出現(xiàn)劇烈嘔吐甚至生命危險(xiǎn),。

這類中毒事件的最大問題在于隱蔽性強(qiáng)。葫蘆素是一種穩(wěn)定化合物,，不怕熱,，不怕油，不怕炒,。

也就是說,，你無論是炒、燉,、蒸,，只要這根絲瓜里的葫蘆素含量已經(jīng)超標(biāo),，加熱根本殺不掉，吃進(jìn)嘴里一樣中毒,。

一盤絲瓜炒雞蛋,，“毒倒”一家三口！“致毒元兇”究竟是什么,？

有些人習(xí)慣炒菜前嘗一口,，感覺有點(diǎn)苦,，但又不太在意,，結(jié)果誤把危險(xiǎn)當(dāng)成“口味特別”,。尤其是老人和孩子，抵抗力差,，胃腸功能弱,，更容易出事,。

有些人問,，葫蘆素中毒是不是只和自家種菜有關(guān),？其實(shí)不是,。就算是在市場(chǎng)買到的蔬菜,，也有極小概率出現(xiàn)苦味突變,。

特別是一些來源不明的農(nóng)產(chǎn)品,，進(jìn)貨渠道不規(guī)范的小市場(chǎng),，沒有經(jīng)過統(tǒng)一檢測(cè)和篩選,，也可能把高葫蘆素含量的瓜類流入市場(chǎng),。

醫(yī)生建議，不管是自種還是購買,，只要碰到絲瓜,、黃瓜,、南瓜這類蔬菜味道發(fā)苦,，哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)怪異,，都不要再吃了,。

一盤絲瓜炒雞蛋,，“毒倒”一家三口,！“致毒元兇”究竟是什么？

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