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一盤絲瓜炒雞蛋，“毒倒”一家三口！“致毒元兇”究竟是什么？(2)

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2025-04-07 10:23:28  頭條





葫蘆素本身是一種苦味的三萜類化合物,，屬于植物的自我防御機(jī)制。

正常栽培環(huán)境下,，蔬菜的葫蘆素含量很低,，不會(huì)影響健康,。

但一旦遇到高溫,、干旱,、水分不足或植物基因突變，這些葫蘆科植物體內(nèi)的葫蘆素含量就會(huì)顯著升高,，吃進(jìn)肚子里之后就可能引發(fā)中毒,。



苦味絲瓜最容易出現(xiàn)在自己種的,、不經(jīng)過(guò)篩選的老絲瓜上。

家庭陽(yáng)臺(tái)種植,、農(nóng)村自留地種植的蔬菜因?yàn)槿狈x種和基因控制,，更容易出現(xiàn)野生回退的特性。

這種情況下,，絲瓜的口感變差不說(shuō),，葫蘆素含量會(huì)比普通市場(chǎng)售賣的高好幾倍。研究發(fā)現(xiàn),，葫蘆素在人體內(nèi)有較強(qiáng)的胃腸刺激作用,，能破壞腸道黏膜，導(dǎo)致劇烈腹瀉,、嘔吐。



嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致脫水,、低血壓,、電解質(zhì)紊亂，甚至誘發(fā)腎功能障礙,。


2018年在江蘇某地也曾發(fā)生一起類似事件,，一家人吃了自家菜園的苦絲瓜后出現(xiàn)集體中毒，2人被送進(jìn)ICU搶救,，最終確認(rèn)葫蘆素中毒,。



實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，人體攝入1mg/kg體重的葫蘆素,，就可能出現(xiàn)胃腸道強(qiáng)烈不適,；超過(guò)3mg/kg時(shí)，已經(jīng)屬于嚴(yán)重中毒劑量,。

也就是說(shuō),，一個(gè)60公斤的成年人，如果一次性吃下含葫蘆素180毫克的苦絲瓜,，就可能出現(xiàn)劇烈嘔吐甚至生命危險(xiǎn),。

這類中毒事件的最大問(wèn)題在于隱蔽性強(qiáng)。葫蘆素是一種穩(wěn)定化合物,，不怕熱,，不怕油，不怕炒,。




也就是說(shuō),，你無(wú)論是炒、燉,、蒸,，只要這根絲瓜里的葫蘆素含量已經(jīng)超標(biāo),，加熱根本殺不掉，吃進(jìn)嘴里一樣中毒,。

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