預制菜,，不香了？

2025年前三個月,，關(guān)于預制菜相關(guān)的投融資事件數(shù)量寥寥無幾,，幾乎已經(jīng)再難看到頭部企業(yè)和知名VC再向這一領(lǐng)域押下重注。

上個月的315,，預制菜果然沒讓人“失望”,，又又“光榮”上榜。某頭部連鎖餐飲品牌因預制菜相關(guān)的“菌落超標”問題,，被市場監(jiān)管部門重罰,，一記響亮的耳光狠狠扇在行業(yè)臉上,，也再次精準砸中了消費者那顆對預制菜本就脆弱的小心臟。

部分預制菜頭部企業(yè)的日子更是不太好過,，頂著“中國預制菜之王”光環(huán)的安井食品,，在預制菜概念大火的2021年，其A股市值一度達到約680億元,，但如今已跌去了450億，凈利潤也在逐年走低,。

曾經(jīng),，預制菜被捧上神壇，頂著“解放雙手”,、“廚房革命”的光環(huán),，被資本吹上萬億風口，號稱是打工人的“續(xù)命神器”,?？扇缃瘢敗翱萍寂c狠活”的標簽被牢牢貼上,，預制菜這盤“大餐”,，似乎還沒完全“熟透”，就先涼了半截,。

每一次“翻車”事件,，都在對這個行業(yè)進行靈魂拷問：這盤被資本催熟的“大餐”，究竟還要在我們的餐桌上橫行多久,？

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萬億風口說停就停,？

預制菜賽道曾幾何時何其瘋狂。新品牌拿著PPT就能融資,，老牌食品廠all in轉(zhuǎn)型,，連做互聯(lián)網(wǎng)的、搞地產(chǎn)的都想跨界撈一筆,。融資拿到手軟,，產(chǎn)業(yè)園遍地開花，仿佛誰不沾點預制菜,，就要被時代拋棄,。

2022年，趣店創(chuàng)始人羅敏豪擲數(shù)億直播帶貨,，以“上市公司 CEO 賣菜”的概念和“一分錢搶酸菜魚”的噱頭切入預制菜領(lǐng)域,，邀請傅首爾和賈乃亮相繼上場進行吃播帶貨，揚言要幫寶媽“輕松月入過萬”,，結(jié)果呢,？“一分錢加盟”的糖衣炮彈，內(nèi)核還是熟悉的“校園貸”，最終在一片罵聲中草草收場,，留下一地雞毛和無數(shù)被割的韭菜,。

這不過是當年狂熱景象的一個縮影。據(jù)統(tǒng)計,，2021,、2022年每年都有超過30起的投融資事件涌入，把這個賽道燒得虛火上升,，市場一片“繁榮”,。

眼看他起高樓，眼看他宴賓客,，眼看他樓塌了,。這句詞用來形容近兩年的預制菜行業(yè)，再貼切不過,。尤其在2024年,，預制菜行業(yè)更是經(jīng)歷了一場“速凍”。

年初一記“槽頭肉”重拳,，直接把消費者的信任打出了內(nèi)傷,。想想那些未經(jīng)處理、帶著淋巴結(jié)和甲狀腺的邊角料,，搖身一變成了碗里的梅菜扣肉,，是不是瞬間反胃？315晚會曝光后,，涉事企業(yè)被查封罰款,，但這信任的窟窿，誰來補,？

緊接著,，“預制菜進校園”的爭議更是鬧得沸沸揚揚，輿論洶洶,，教育部最終下場定調(diào)“不宜推廣”,，等于給這股邪火蓋上了蓋子。

資本的嗅覺最靈敏,，一看苗頭不對,，跑得比誰都快。

2024年截至12月中,，預制菜行業(yè)融資事件驟降到兩位數(shù)以內(nèi),，說是“膝蓋斬”都算客氣,。二級市場更是哀鴻遍野，截至2024年底,，A股44家預制菜概念股,，總市值較年初蒸發(fā)近750億元。

場上的玩家,，在2024年更是水深火熱,。曾經(jīng)的“預制菜第一股”味知香，營收凈利雙殺,、加盟商跑路只是縮影；手握大客戶的千味央廚,，凈利潤同比暴跌超四成,；即便是“優(yōu)等生”安井食品也大跌超三分之一，增速也明顯放緩,；惠發(fā)食品,、海欣食品更是“傷筋動骨”，凈利潤同比跌幅分別高達驚人的超320%和700%,，簡直是自由落體,。

至于那些本就根基不穩(wěn)的中小品牌，更是掙扎在生死線上,。行業(yè)的“造富神話”戛然而止,，集體進入“渡劫”模式。

2

誰在為預制菜買單

預制菜這股寒氣,，首先吹向了它的“衣食父母”——餐飲B端,。

過去，為了在內(nèi)卷的餐飲市場活下去,，追求極致的降本增效,，連鎖餐廳幾乎把預制菜供奉起來，畢竟它實打?qū)嵉刎暙I了超過八成的收入,。有媒體曾臥底知名連鎖餐廳“綠茶”,，發(fā)現(xiàn)連招牌的“面包誘惑”都是統(tǒng)一配送、到店加熱,，甚至還出現(xiàn)過長綠毛的食安事故,。

但現(xiàn)在，消費者不干了,，大家花錢進館子,，圖的就是那口新鮮熱乎的“鍋氣”,，結(jié)果吃到的卻是加熱包，“花著現(xiàn)炒的錢,，吃著工廠的飯,，這不純純‘背刺’嗎？”這種被糊弄的感覺,，讓食客們怨聲載道,。

求生欲極強的餐廳老板們嗅到了危險信號。南城香,、蘭湘子等品牌高調(diào)宣布“拒絕預制菜,！”，恨不得在腦門上刻字自證清白,。鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞默默減少預制菜單。甚至還冒出了個“反預制菜聯(lián)盟”,，直接跟行業(yè)“硬剛”,。

不過，完全杜絕預制（尤其是半成品預制）對很多連鎖品牌來說幾乎不可能,。所謂的“拒絕”,，更像是一場心照不宣的營銷表演，用以安撫焦慮的消費者,。美團上激增的“非預制菜餐廳”標簽,，背后有多少是真材實料，又有多少是“皇帝的新衣”,？

吊詭的是,，在餐廳被口誅筆伐的同時，預制菜在家庭C端市場,，卻生生刷了一波存在感,。

尤其是在特定的場景下，比如節(jié)假日家宴,，或者工作忙碌的周間晚餐,。“自己做佛跳墻,？想都不敢想,，買個預制菜方便多了！”對于不擅廚藝,、或者時間極其寶貴的年輕人來說,，預制菜提供了一種“妥協(xié)”的解決方案,，像盆菜這類準備起來能要人半條命的大菜，預制版本的暢銷,，正說明了它在特定痛點下的“真香”定律,。

預制菜年夜飯銷售額如今依舊保持增長，盒馬等平臺的年菜銷量增幅可觀,，也都說明了其在特定需求下的不可替代性,。

然而，即便是C端市場,，消費者的滿意度也并不樂觀,。有報告顯示，超六成消費者骨子里還是“現(xiàn)炒黨”,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)也曾指出,，中國消費者對預制菜的總體滿意度僅為52%。在八大食品品類中,，預制菜的“安全”滿意度直接墊底,，僅為可憐的16.62%，連及格線都摸不到,。

一邊是圖省事捏著鼻子下單,，一邊是對口感和安全的深深疑慮,，這種“愛恨交織”的分裂狀態(tài),，恰恰是預制菜當下尷尬處境的真實寫照。

3

難解的添加劑焦慮

預制菜的爭議,，說到底,，還是工業(yè)化邏輯與傳統(tǒng)飲食文化、現(xiàn)代健康焦慮的激烈碰撞,。

沒有“鍋氣”,，中餐還叫中餐嗎？“鍋氣”,，這個玄妙又令人著迷的詞,，是中餐的靈魂所在。但預制菜,，經(jīng)歷了中央廚房的標準化調(diào)味,、漫長的冷凍或冷藏運輸、終端的簡單復熱,，早已失去了猛火快炒帶來的焦香和鮮活,。

綠葉菜的色澤黯淡、肉質(zhì)的僵硬干柴,、味道的千篇一律且往往過咸過油……“吃起來像罐頭”,，這絕非個別現(xiàn)象,。標準化穩(wěn)定了下限，但也徹底鎖死了上限,，閹割了驚喜和風味,。

“保質(zhì)期一年？,！這里面得有多少防腐劑,！”這恐怕是懸在所有預制菜頭上的達摩克利斯之劍。菌落超標,、劣質(zhì)原料,、濫用添加劑（尤其是防腐劑）的丑聞層出不窮，一次次把整個行業(yè)釘在“不安全”的恥辱柱上,。

就算企業(yè)拿出“符合國標”當擋箭牌,，消費者看到長長的、天書般的配料表,，心里也直打鼓,。標準的不統(tǒng)一，監(jiān)管的滯后,，讓“良幣驅(qū)逐劣幣”成了一句空話，信任被反復碾壓,。

最令人難以接受的,，還是無處不在的“信息差”和被剝奪感,。

餐廳用了預制菜，菜單上卻絕口不提,。超市里的預制菜包裝，往往只突出便利性,，對加工工藝,、添加劑作用含糊其詞,。消費者付了錢,，卻連自己吃進嘴里的是什么都搞不清楚,，基本的知情權(quán)何在,？

這種不透明的操作,，不僅無法平息焦慮，反而讓消費者覺得“水太深”,，將預制菜與“欺騙”,、“貓膩”畫上等號,。

在“添加劑焦慮”和“鍋氣”執(zhí)念的雙重夾擊下,，預制菜最終是會通過自我革命贏得一線生機，還是在消費者的集體怨念中,，徹底淪為餐桌上的“明日黃花”？留給預制菜自證清白的時間,，或許真的不多了,。