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月亮家的阿姨中午做的菜。圖/講述者提供

“好阿姨不在市場(chǎng)上流通”

請(qǐng)過(guò)阿姨的人,，普遍有個(gè)共識(shí)——好阿姨難找,。找阿姨不外乎幾種途徑：朋友介紹，通過(guò)中介公司找,，還有一些年輕人在閑魚,、小紅書上發(fā)帖尋人。

張夢(mèng)夢(mèng)的阿姨是從朋友那里“繼承”來(lái)的,。朋友要搬家,，只好辭了阿姨，張夢(mèng)夢(mèng)趕緊和阿姨簽了約,，“在那之前找的幾個(gè)都不合意”,。

她看重與阿姨的相處，“有的阿姨會(huì)跟你吐槽上一任雇主,，沒(méi)有什么邊界感”,，有的阿姨不喜歡她家里養(yǎng)的貓，偶爾抨擊幾句,。有些精明的阿姨會(huì)反向挑選雇主,，不喜歡家里有老人的,，“口味比較刁”，青睞年輕的兩口子,，“像嗷嗷待哺的羔羊,，做什么都吃”，“大家都會(huì)看人下菜”,。

而張夢(mèng)夢(mèng)經(jīng)過(guò)朋友嚴(yán)選的阿姨,，喜歡貓，很有職業(yè)精神,，會(huì)觀察昨天哪道菜吃少了,，不滿意會(huì)直接問(wèn)，下一次就改,。阿姨很時(shí)髦,，會(huì)沖浪搜菜譜，“她告訴我秋葵一個(gè)很好吃的吃法是蘸著芥末吃”,。

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阿姨給張夢(mèng)夢(mèng)做的飯,。圖/講述者提供

大部分人還是通過(guò)中介公司找阿姨,，不僅要付中介費(fèi)，中間可能還要費(fèi)些周折,，還要防備套路和踩坑,。

在天津工作的周周就是通過(guò)家政中介找的第一任阿姨，做飯手藝不錯(cuò),，但很有主見(jiàn),，不愿意按照給出的菜單來(lái)，“家里有什么食材,，就自由發(fā)揮”,。指東打西，讓做魚香茄子,，做出了清淡無(wú)鹽版,，想吃地三鮮，端上一份無(wú)油版的地三鮮,。阿姨似乎不把上門做飯當(dāng)成謀生的途徑,，而是享受這一愛(ài)好，“她指點(diǎn)我們調(diào)料要放在哪里,，用什么牌子的鍋好,，每天在群里發(fā)她的烘焙作品，我們給她工錢外,，還要給她情緒價(jià)值”,。

為了找到好阿姨，蘇蕊向同事咨詢,，總結(jié)了一套方法論：找阿姨要避開晚間，這是用人的高峰期,，價(jià)格不會(huì)便宜,。于是她把時(shí)間段選定在早上7點(diǎn)到9點(diǎn)，“這對(duì)阿姨來(lái)說(shuō)是一個(gè)外快,，不影響白天正常的工作”,。而找阿姨，最好是從附近下手,，生活在同一片區(qū)域,，人員穩(wěn)定，可信任度高,。

她在高德地圖搜附近,，找開了十幾年的家政公司。對(duì)方給她介紹的兩個(gè)阿姨,，一個(gè)在一戶人家里做了將近十年,，從第一個(gè)小孩出生到第二個(gè)小孩上幼稚園；另一個(gè)十幾年前在這一片區(qū)取得了家政證書,，“這都是穩(wěn)定的佐證”。

因用人時(shí)段非高峰期,，一開始,，她就擺出了比市場(chǎng)低一些的價(jià)格,，一小時(shí)40元,。一般而言,，上海的上門阿姨的用人費(fèi)用在45到50元之間浮動(dòng),。這樣做的好處是,，“自己有個(gè)價(jià)位，讓中介公司把符合定價(jià)的人推來(lái),，減少溝通成本”,。

選好了阿姨，接下來(lái)就是面試了,。同事告訴她,，面試不能做大菜,，而是要做家常菜，比如青椒肉絲,，可看出刀工；又比如蛋炒飯,，可看出對(duì)火候的掌控,。反之，做佐料很多的大菜,，“其實(shí)比較容易做得蠻好吃”,。

一套方法論踐行下來(lái)，蘇蕊找到了人品和手藝都不錯(cuò)的重慶同鄉(xiāng)阿姨,。做事麻利,，愿意改進(jìn)，也會(huì)適當(dāng)提一些建議,。有一次蘇蕊怕阿姨不能殺生,，提前一晚買了殺好的魚，阿姨知道后告訴她,，“這樣做出來(lái)的魚很腥,，想吃魚要買活魚，現(xiàn)殺的最新鮮”,。

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蘇蕊在家吃飯,。圖/講述者提供

不少中介公司會(huì)在面試這一關(guān)使點(diǎn)心眼子,，“他們推薦一個(gè)表現(xiàn)好的阿姨來(lái)面試，取得雇主信任,，把合同簽了,、中介費(fèi)交了之后，阿姨就找借口請(qǐng)辭,。中介雖然承諾阿姨可換,，但后面換成怎么樣，就不管你死活了”,。

生活在天津的周周,，正遇到了這種套路。周周是在孕期找的阿姨,，把第一任做飯好吃但有主見(jiàn)的阿姨換掉之后,，來(lái)的阿姨烹飪水平一個(gè)不如一個(gè)，一個(gè)月后,，她就中止了請(qǐng)阿姨上門做飯的計(jì)劃,，“好的做飯阿姨就跟好男人一樣,，是不在市場(chǎng)上流通的”。

給人上門做飯,，也成為一些來(lái)大城市幫子女照看孩子的母親的副業(yè),。

健身教練大米就幸運(yùn)地在閑魚上刷到一位“阿姨”，自稱在北京幫兒子帶孩子,，白天有空可以做飯，家離自己健身房幾站公交車的距離,，一小時(shí)要價(jià)50元,。

大米快速聯(lián)系到阿姨，把價(jià)格壓到45元做一餐,，“我吃得很簡(jiǎn)單的,，一葷一素，水煮一下,，或者簡(jiǎn)單煎一下就可以,。外賣健身餐太貴了，又吃不飽,，您能便宜點(diǎn)就好了,。”一頓央求后,，阿姨爽快接單,，決定試試。大米從山姆上采購(gòu)調(diào)料,，冷凍鱈魚,、雞肉、牛肉,、香菇,、豆芽等食材，寄到阿姨家里,，請(qǐng)阿姨加工,，要求是少油少鹽，一餐做兩頓的分量,。沒(méi)想到阿姨手藝不錯(cuò),，還每天專程坐公交給她送到健身房，她現(xiàn)在最擔(dān)心就是阿姨要漲價(jià)或者不想送了,。

明天吃什么,？

《增廣賢文》里寫，良田萬(wàn)頃,，日食一升,；大廈千間,，夜眠八尺。睡覺(jué)的八尺地兒,，每日的三餐,，很平凡但又彌足珍貴。大城市追求高效,、壓榨時(shí)間,、崇尚績(jī)效的運(yùn)作卻讓越來(lái)越多人把日食的三餐縮減，吃飯變成牛馬的養(yǎng)料,，完成任務(wù)之后繼續(xù)機(jī)械化地工作,。

有阿姨做飯后，一些打工人開始找到花心思“做飯”,、好好吃飯的感覺(jué)了,，甚至開始逛菜市場(chǎng)。

張夢(mèng)夢(mèng)曾試圖使用AI幫助自己列食譜,，但AI也是需要訓(xùn)練的員工,，時(shí)間一長(zhǎng)，她發(fā)現(xiàn)不如自己去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),。

菜市場(chǎng)串聯(lián)起她跟“附近”的聯(lián)系,。張夢(mèng)夢(mèng)常去的一家小菜店，店主養(yǎng)了一只貓,，去的次數(shù)多了,，張夢(mèng)夢(mèng)和貓貓成為了朋友。她唯一不敢去的是海鮮區(qū),，想吃海鮮只敢在網(wǎng)上買,。

自找阿姨做飯以后，張夢(mèng)夢(mèng)開始關(guān)注時(shí)令的變化,，春天吃春菜,，入冬來(lái)一碗“春去冬來(lái)飯”。

春天是槐花,、豌豆,、筍的主場(chǎng)，張夢(mèng)夢(mèng)最近在看風(fēng)靡亞洲的《苦盡柑來(lái)遇見(jiàn)你》,，劇中寬值和愛(ài)純吃豌豆飯,，張夢(mèng)夢(mèng)也讓阿姨做了清炒豌豆，點(diǎn)綴在白米飯上,，和主人公同吃飯共命運(yùn),。秋冬則是冬瓜排骨、菱白炒肉、馬蹄甘蔗水的主場(chǎng),，四季的變化藏在陳列的菜品中,。