減重期的隱藏王者食物,!在營(yíng)養(yǎng)建議或膳食推薦中,“多吃豆類(lèi)及其制品”通常指的是大豆類(lèi),,即黃豆,、黑豆和青豆,。大豆是植物蛋白之王,富含大豆異黃酮,,有助于調(diào)節(jié)雌激素,,對(duì)女性尤其是更年期女性特別有益。
雜豆類(lèi)如紅豆,、綠豆,、鷹嘴豆和蕓豆等,由于碳水化合物含量較高,,常作為主食出現(xiàn)在餐桌上,。這些豆子可以成為減重的好幫手。雜豆與谷類(lèi)食物搭配,,蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果顯著,,氨基酸互補(bǔ)率可達(dá)90%以上,蛋白質(zhì)利用率提高近40%,。雖然雜豆類(lèi)食物碳水占比較高,,但其能量仍低于大米和小麥,且蛋白質(zhì),、膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì)的含量都更高。特別是豐富的膳食纖維能延緩糖分吸收,,增加飽腹感,。例如,在燜飯時(shí)用豌豆,、紅豆或綠豆代替部分大米,,既能降低能量攝入,又能補(bǔ)充膳食纖維,、礦物質(zhì)和維生素,,一舉多得。
對(duì)于素食者而言,,豆類(lèi)尤其重要,。因?yàn)槿狈?dòng)物性食物,大豆類(lèi)提供的優(yōu)質(zhì)植物蛋白變得尤為關(guān)鍵,。發(fā)酵過(guò)的豆制品還能提供維生素B12等必需營(yíng)養(yǎng)素,,幫助素食者糾正營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題,。