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不同的油適合不同的烹調(diào)方式，你用對(duì)了嗎,？(2)

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2025-05-07 18:05:41  澎湃

2,、五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃,，油面翻動(dòng),，青煙微起；

3,、七八成熱的高溫油,，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜,，青煙直冒,。

建議油溫控制在180°以內(nèi)更健康，現(xiàn)在精煉油的煙點(diǎn)通常在190度以上,，不冒煙時(shí)放菜就可以,。超過(guò)200°以上，不僅破壞更多的食物營(yíng)養(yǎng)成分,，而且會(huì)增加富含蛋白質(zhì)的食材產(chǎn)生致癌物的風(fēng)險(xiǎn),，并且會(huì)使脂肪產(chǎn)生熱分解和氧化聚合，對(duì)健康非常不利,。

最后,，別忘記，油煙本身就是PM2.5的來(lái)源,，有致癌作用,！

不同的油適合不同的烹調(diào)方式，你用對(duì)了嗎,？

03

烹調(diào)油如何儲(chǔ)存,？

烹調(diào)油的儲(chǔ)存只需記住以下4個(gè)要點(diǎn)：

密封、避光,、低溫,、忌水

04

反復(fù)油炸有什么危害？

油炸食品又香又脆,，99%的人表示根本停不下來(lái),！但很多人會(huì)糾結(jié)市面上的油炸小吃用的是反復(fù)油炸的油，反復(fù)油炸究竟有多「毒」,？

1,、產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)人體健康造成威脅,；

2,、產(chǎn)生致癌物等有害物質(zhì),，例如丙烯酰胺、苯并芘,、雜環(huán)胺,；

3、油中的雜質(zhì)含量增高,；

4,、油中酸性增加。


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