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這五種隔夜菜含劇毒！你家還在吃嗎,？ 科學(xué)保存避免中毒(2)

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2025-05-08 11:13:00  上觀

沒(méi)有徹底加熱的剩菜同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。剩菜因接觸唾液易攜帶細(xì)菌,，未經(jīng)徹底滅菌處理存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。專(zhuān)業(yè)滅菌需確保食物中心溫度達(dá)74℃以上,，家庭操作建議加水煮沸并持續(xù)翻動(dòng),，微波加熱需中途攪拌確保受熱均勻。不建議使用慢燉鍋加熱剩菜,，因?yàn)樗訜崴俣染徛赡艽龠M(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng),。冷凍食品復(fù)熱前應(yīng)充分解凍,，推薦冷藏室過(guò)夜解凍、微波解凍或密封冷水解凍,，嚴(yán)禁室溫解凍以避免微生物增殖風(fēng)險(xiǎn)。

冰箱停電4小時(shí)后的剩菜也要注意,。冰箱停電后,，溫度逐漸升高，微生物開(kāi)始復(fù)蘇,，容易大量繁殖,。美國(guó)疾控中心建議，如果停電超過(guò)4小時(shí),，冷藏的剩菜剩飯以及切開(kāi)的果蔬,、鮮奶、生肉都要扔掉,，以免食物中毒,。

最后是剩菜存放注意事項(xiàng)：及時(shí)趁熱分裝，按單人食用量分裝至耐熱玻璃或陶瓷容器,；冷藏時(shí)要密封,，裝盒后立即密封并轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏,；生熟嚴(yán)格分開(kāi)存放，防止交叉污染,；剩菜徹底加熱,，二次食用前必須保證食物中心溫度達(dá)到100℃沸騰狀態(tài)，并維持沸騰5分鐘以上,；注意存放時(shí)間，剩菜要盡早吃完,，燉菜,、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁,、肉湯最多放1-2天。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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