2024年12月,，一位網(wǎng)友表示家里67歲的老人吃了從冰箱里拿出來的未過期瑞士卷后,，開始出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀,。家人帶著老人去了三家醫(yī)院,，但都找不到病因，無奈之下在網(wǎng)上發(fā)了求助帖,，引起了廣泛關注。幾天后,，老人確診感染了李斯特菌,。由于失去意識，無法自主呼吸,，老人一直住在重癥監(jiān)護室,。不幸的是，今年3月下旬,，老人去世了,。

過去國內(nèi)也有報道一些老人因吃冰箱里的剩菜而感染李斯特菌的案例，有的經(jīng)過救治轉(zhuǎn)危為安,，有的則不幸離世,。

李斯特菌常被稱為“冰箱殺手”，許多感染事件都是因為人們吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品,，如奶制品,、熟食肉類、沙拉,、三明治和水果,。雖然這個稱號聽起來可怕，但健康的成年人通常不會出現(xiàn)嚴重癥狀,，可能會有輕微的腹瀉或發(fā)熱,。然而,，對于孕婦、新生兒,、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人群來說,，李斯特菌感染可能非常危險，可能導致流產(chǎn),、腦膜炎和敗血癥等嚴重疾病,。

冰箱的冷藏溫度通常在0°C到4°C之間，可以阻止大部分食源性致病細菌的生長,，但對李斯特菌無效,。它們能在低至-1.5°C的環(huán)境中生存和生長。隨著時間推移,，少量無害的李斯特菌會在冰箱中生長到危險水平,。感染后，李斯特菌可以在宿主細胞內(nèi)繁殖,，并擴散至鄰近細胞,，逃過人體免疫防御機制，進入并感染不同器官,。從攝入到發(fā)病,，潛伏期可達三周甚至更長，這使得確定感染源變得困難,。

當李斯特菌在腸道中存活時,，人可能出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等腸胃炎癥狀,，通常無需就醫(yī),，休息和補水即可恢復。但對于免疫系統(tǒng)較弱的人群,，李斯特菌會擴散到腸道以外的組織和器官,，引起頭痛、發(fā)燒,、肌肉酸痛等癥狀,。孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細菌會進入胎盤并感染胎兒,，導致早產(chǎn)或流產(chǎn),，或者讓新生兒患上重病或死亡。

李斯特菌無法通過味覺,、嗅覺或肉眼檢測出來,，在土壤、動物、植物和廢水中普遍存在,，因此食品在生產(chǎn)過程中有很多被污染的機會,。李斯特菌在無氧環(huán)境中也能存活，常見于真空包裝的熟香腸,、意大利火腿,、熏肉等食物中。過去的一些疫情顯示,，李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶,、沙拉、未清洗的生蔬菜,、熟食肉類和預切水果等食物有關,。例如，2008年加拿大爆發(fā)的一起李斯特菌疫情導致23人死亡,，受污染的食物是冷切熟食肉片,；2017年至2018年南非發(fā)生嚴重的李斯特菌疫情，導致超過200人死亡,，其中很多是新生兒和幼兒,，受污染的食物是香腸；2018年澳大利亞的一起李斯特菌疫情導致7人死亡,，1人流產(chǎn),，受污染的食物是哈密瓜；2011年美國發(fā)生的一起李斯特菌疫情導致33人死亡,，源頭也是哈密瓜,。

哈密瓜的瓜皮上有許多網(wǎng)狀紋路，不容易清洗干凈,，切瓜時李斯特菌會被帶到果肉上,。此外,，哈密瓜的酸度較低且經(jīng)常放在冷藏室較長時間,，有利于李斯特菌生長。因此,，專家建議患李斯特菌病風險較大的人群少吃預先切好的哈密瓜,。近日，美國又有10人因感染李斯特菌住院,，調(diào)查表示此次疫情與即食三明治有關,。

冰箱冷藏室的溫度應保持在4°C或以下，但很多家庭并未達標,。荷蘭的一項研究發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)荷蘭消費者都不知道4°C的建議溫度。該研究調(diào)查了荷蘭534臺家用冰箱底層的溫度，平均溫度為5.7°C,。老年人家中的冰箱溫度通常更高一些,，研究中老年人（65歲及以上）的冰箱溫度平均比年輕人（35歲或以下）高0.6°C。而且,，大多數(shù)參與者從未檢查過自家冰箱的溫度,，只有少數(shù)人偶爾或定期檢查。

為了食品安全,，最好定期使用單獨的溫度計檢查冰箱的溫度,。冰箱內(nèi)部溫度也會有所不同，靠后的位置通常溫度較低,，而冰箱門則是最熱的地方,。牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架,，而是放在靠近冰箱后部的位置,。生肉與即食食品要分開存放，生肉最好存放在冰箱底層,，這樣即使汁液漏出也不會滴到其他食物上,。如果生肉放底層，即食食品就放中層或其他層,，并包裝好,。東西較多時，可以借助旋轉(zhuǎn)托盤等收納用品,，但要注意不要塞得太滿,，盡量保持冰箱容量在75%左右，以保證冷空氣正常流通,。平時使用時避免頻繁打開冰箱門或敞開太久,，每次開門暖空氣都會涌入冰箱，使內(nèi)部溫度接近室溫,，幫助細菌繁殖,。此外，冰箱的門縫密封條也要定期檢查并清潔,，確保冰箱門封嚴實,。

在炎炎夏日，冰箱中的西瓜,、哈密瓜,、蛋糕、冰淇淋,、沙拉,、火腿三明治,、水果拼盤和果汁等美食不僅滿足了口腹之欲，更是人們心靈的慰藉,。然而,，李斯特菌病在夏季更為常見，如果家里有老人,、孕婦或免疫系統(tǒng)較弱的人,，某些冷藏即食食品和冰箱的使用應該更加重視。檢查一下家里冰箱的冷藏溫度是否高于4°C,，有什么開封的即食食物放了好幾天,，冰箱有沒有塞得太滿，生肉放哪里了,，門邊都放了什么食物,。