續(xù)肉不停！廣東潮汕菜市場(chǎng)的豬腳飯要蹲著吃
廣東潮汕菜市場(chǎng)的豬腳飯要蹲著吃,，在廣東潮汕地區(qū),，豬腳分為兩大門派,，一派是隆江,，一派為東里,，與隆江豬腳一整只鹵制不同,，東里豬腳要對(duì)半分開,，切斷骨頭,，是為了讓骨髓融入鹵汁,，令豬腳更易入味。經(jīng)過燉煮的豬腳和肉,，吸足了鹵汁,，皮膠肉爛，油光水滑,，酥香軟糯得入口即化,，再經(jīng)過降溫冷卻，鹵汁凝結(jié)，如啫喱掛在肉皮上,，散發(fā)著濃郁的鹵香,，被滾燙的米飯一逼，鹵汁和肉汁緩緩地融化,，滲入香米飯中,。
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