香酥鴨售價(jià)25元鴨坯成本不足10元揭秘低價(jià)烤鴨背后的產(chǎn)業(yè)鏈(2)

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2025-06-06 12:45:52 愛濟(jì)南客戶端

從事冷凍鴨貨批發(fā)20余年的李先生透露,，市面上常見的白條鴨主要以二斤多和四斤多為主，小規(guī)格的用作鴨胚用于烤鴨,，大規(guī)格的則會(huì)被分割,，將內(nèi)臟及值錢部位單獨(dú)售賣。這種規(guī)格化的分工為批發(fā)商帶來了穩(wěn)定的利潤(rùn),。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的整只活鴨大多屬于麻鴨品種,，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，肉質(zhì)口感與大規(guī)模養(yǎng)殖的白羽肉鴨有所差異,，因此零售價(jià)格較高,。

據(jù)批發(fā)市場(chǎng)上的業(yè)戶介紹,，一只鴨子衍生出了一條產(chǎn)業(yè)鏈，不僅雞翅,、鴨翅,、鴨腿、鴨胗可以被分割后單獨(dú)售賣,，連鴨毛,、鴨血、鴨腸這些部件都能得到很好的利用,。用來做烤鴨的白條鴨鴨身的價(jià)格并不高,，只占到一只肉鴨總體價(jià)值的25%左右。

清晨6點(diǎn),，在臨沂市沂南縣華鴨食品集團(tuán)的屠宰車間里,，機(jī)器已經(jīng)開始運(yùn)轉(zhuǎn)，一只只櫻桃谷肉鴨被吊在鉤索上等待處理,。這個(gè)年產(chǎn)值突破200億元的“中國(guó)肉鴨養(yǎng)殖第一縣”中,，鴨毛被賦予了經(jīng)濟(jì)價(jià)值，毫米級(jí)的切割關(guān)乎利潤(rùn)盈虧,。

山東華鴨食品集團(tuán)品牌創(chuàng)始人武磊帶領(lǐng)記者參觀了屠宰車間,，一只櫻桃谷鴨要經(jīng)歷近20個(gè)加工流程才能變?yōu)榘讞l鴨胚。目前集團(tuán)擁有六條屠宰線,，白條鴨日屠宰量可達(dá)60萬至80萬只。小白條鴨主要用于整只銷售,，如烤鴨,、醬鴨、板鴨等,，因其肉質(zhì)鮮嫩非常適合做整只產(chǎn)品,。

公開數(shù)據(jù)顯示，沂南肉鴨初加工行業(yè)主要以櫻桃谷白羽肉鴨為原料,。這種鴨子在全國(guó)肉鴨養(yǎng)殖中占比超60%,，是當(dāng)之無愧的“主力軍”。櫻桃谷鴨生長(zhǎng)快,、抗病能力強(qiáng),，其分割產(chǎn)品各部位較為均衡，深受加工企業(yè)青睞,。

在武磊的介紹中,，記者了解到，華鴨集團(tuán)的屠宰產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從最初的作坊式屠宰發(fā)展到如今的高標(biāo)準(zhǔn)化,。這種產(chǎn)業(yè)升級(jí)的背后是對(duì)品質(zhì)和食品安全要求的不斷提高,。以前人們只是想吃飽,，現(xiàn)在不僅要吃飽還要吃好，吃健康,，這就要求企業(yè)在生產(chǎn)過程中不斷提高自動(dòng)化程度和標(biāo)準(zhǔn)化水平,，以滿足市場(chǎng)需求。

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