活鴨20元一斤烤鴨為何20多元一只,？揭秘背后產(chǎn)業(yè)鏈

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2025-06-07 09:29:06 齊魯壹點

在濟南李與英醉仙鴨店,，一只烤鴨售價25元，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣,，高峰期一天能賣出200多只,。而在大觀園的一家手撕鴨店，半只烤鴨加上半斤油餅的組合僅需23.8元,。相比之下,，農(nóng)貿(mào)市場上農(nóng)戶自售的整只活鴨價格約為20元一斤。這種價格差異背后隱藏著從養(yǎng)殖到售賣的完整經(jīng)濟鏈條。

對于街頭低價烤鴨,，一些市民表示只要冷凍保存沒問題且質(zhì)檢合格就放心購買,。而另一些市民則更傾向于選擇有品牌的大型門店，認為這樣更可靠,。

醉仙鴨店使用的鴨子是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”,，這類鴨子并不是市場上常見的活鴨或剛宰殺的鮮鴨，而是經(jīng)過處理的白條鴨,。白條鴨去除了鴨毛,、角質(zhì)及肢體，成為凈膛成品,。由于可以通過副產(chǎn)品如鴨毛和內(nèi)臟分攤成本,，其批發(fā)價非常低。

據(jù)了解,，絕大部分白條鴨都是櫻桃谷鴨這個品種。根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù),，2022年和2023年上半年,，櫻桃谷鴨在我國白羽肉鴨市場中的份額已達到60.50%。這種鴨子主要應用于兩大場景：一是作為大白條鴨或分割產(chǎn)品,，制成鹽水鴨,、醬鴨等傳統(tǒng)美食，或是變成鴨脖,、鴨爪等休閑零食；二是作為重量約2斤的小白條鴨,，成為平價快餐的寵兒,。

記者在濟南維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場走訪時發(fā)現(xiàn)，販賣白條鴨的商戶并不多,，很多販售家禽制品的商戶主要以分割好的雞翅,、鴨翅、鴨腿,、鴨胗等制品為主,。一位商戶介紹，目前店里的白條鴨有多種規(guī)格,，二斤二兩的白條鴨一箱售價為75元,，10只裝，平均一只約為7.5元,。其他幾家商戶報價在68元至85元不等,。而在1688批發(fā)網(wǎng)站上，相同規(guī)格的白條鴨報價在95元至170元不等。

綜合計算下來,，一只售價25元的香酥鴨,，鴨坯成本大約在8元左右，加上人工房租,、腌制調(diào)料,、包裝等費用，總成本約16元,，單只利潤約為9元,。盡管單只利潤額不高，但利潤率約為36%,，憑借龐大的銷量,，盈利情況仍然可觀。

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