海底撈被打工人逼得賣盒飯了瞄準(zhǔn)打工人需求(2)

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2025-06-13 00:09:32 大象新聞

海底撈被打工人逼得賣盒飯了瞄準(zhǔn)打工人需求

過(guò)去幾年,，餐飲行業(yè)面臨諸多不確定性，特別是對(duì)于門店數(shù)量眾多且注重堂食的海底撈來(lái)說(shuō),。2020年疫情期間,，海底撈錯(cuò)判形勢(shì)，在下半年新增超過(guò)500家門店,。隨后,，海底撈啟動(dòng)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，關(guān)閉約300家經(jīng)營(yíng)不佳的門店,，并于2022年推出“硬骨頭計(jì)劃”,，重開(kāi)部分關(guān)閉的門店。

海底撈被打工人逼得賣盒飯了瞄準(zhǔn)打工人需求

為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求不足和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，海底撈推行差異化經(jīng)營(yíng)思路,，鼓勵(lì)一線餐廳進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)。從2023年開(kāi)始,，海底撈推行大區(qū)制改革,，決策權(quán)下放，強(qiáng)化地域?qū)傩?，由區(qū)域教練結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖短釄?bào)并上架特色產(chǎn)品,。這些調(diào)整導(dǎo)致海底撈客單價(jià)有所下調(diào)，整體消費(fèi)門檻降低,，似乎出現(xiàn)了一種“人人都吃得起海底撈”的局面,。

海底撈被打工人逼得賣盒飯了瞄準(zhǔn)打工人需求

自2017年以來(lái)，海底撈客單價(jià)逐漸上升,，至2020年達(dá)到歷史最高的110.1元,。但在各種“開(kāi)源”舉措下，如推出高性價(jià)比套餐,、加大團(tuán)購(gòu)供應(yīng),、給予大學(xué)生折扣等，客單價(jià)開(kāi)始回落,。2024年，客單價(jià)降至97.5元,，接近2017年的水平,。

海底撈還重新推出多個(gè)副品牌，覆蓋正餐,、簡(jiǎn)餐,、快餐等不同品類。盡管如此,，2024年其他餐廳業(yè)務(wù)的營(yíng)收占比僅為1.1%,。此外,，海底撈還開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，但進(jìn)展緩慢,。截至2024年底,，完成交割的加盟店僅有13家，其中10家為老店轉(zhuǎn)讓,，只有3家為新開(kāi)門店。加盟業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)的營(yíng)收不到總營(yíng)收的0.1%,。

在當(dāng)前餐飲行業(yè)寒冬的情況下,，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)仍然是海底撈的主要方向。

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