史上最嚴“禁酒令”,，倒逼正餐轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)加速轉(zhuǎn)型求生(3)

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2025-06-24 08:19:18 star星視頻

轉(zhuǎn)型發(fā)力新可能，生活底色本是人間煙火,。新規(guī)如同一次劇烈的“壓力測試”,，正迫使行業(yè)加速擠掉“虛胖”的泡沫,。陣痛之下,，餐飲業(yè)新一輪分化已然開始,。一部分缺乏真實客群和核心競爭力的高端酒樓將難以為繼,；另一部分則正通過果斷的戰(zhàn)略調(diào)整,、深刻的模式重塑和極致的運營優(yōu)化,，開拓“后正餐”模式的全新可能。早在2012年“八項規(guī)定”出臺后,，很多地區(qū)主打公務宴請的“駐京辦”餐廳就已將經(jīng)營重點從宴席接待轉(zhuǎn)到大眾消費,，面向北京城市生活需求，進入全新發(fā)展賽道,，成為國有餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的典型嘗試,。如今，新規(guī)同樣倒逼更多區(qū)域的更多中高端餐飲“降維”到大眾餐飲市場,，這些品牌和企業(yè)將全新定義自己的服務和產(chǎn)品價值,，重構(gòu)自身客群定位與營銷策略。目前已有部分中高端餐飲的先行者嘗試改革,，將內(nèi)容營銷的重點從強調(diào)食材的稀缺性,，轉(zhuǎn)向食材的新鮮度、菜品的煙火氣、親友聚餐的溫馨氛圍,，以及實實在在的優(yōu)惠活動等,，并借助線上平臺開辟與新興主力客群的有效溝通渠道。一位浙江正餐品牌老板在發(fā)視頻總結(jié)自己的轉(zhuǎn)型心法時談到,，她主要做了三件事：風險來臨迅速降低成本,；積極嘗試家宴、生日宴等“非吃不可”的正餐消費,，并免費為消費者升級場景,、營造氛圍；同時,，通過既有的客戶社群把自己的轉(zhuǎn)變迅速傳播出去,。最重要的是抓住讓自己活下去的關(guān)鍵場景,，在一個場景上把局面打通,。盡管步履維艱，但業(yè)內(nèi)關(guān)于“質(zhì)價比”“服務民生”等觀念已逐漸形成共識,，這些積極的信號表明,，行業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的自我革新。長遠來看,，從業(yè)者們每一次對服務細節(jié)的打磨,、對菜單價值的重構(gòu)、對客群需求的精準觸達,，都是在為穿越周期積蓄力量,。

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(責任編輯：0882)

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