史上最嚴(yán)“禁酒令”,，倒逼正餐轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)加速轉(zhuǎn)型求生(2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-06-24 08:19:18 star星視頻

面對(duì)新變局,，轉(zhuǎn)型中的正餐企業(yè)應(yīng)去向何方,，諸多餐飲從業(yè)者給出的答案各不相同,。余奕宏建議,，之前主打政商務(wù)宴請(qǐng)的餐廳要認(rèn)清現(xiàn)實(shí),，摒棄幻想,，要么迅速調(diào)整轉(zhuǎn)型,，要么果斷止損關(guān)閉不盈利的門店,。餐飲業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)清晰指向極致性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比,，沒(méi)有中間道路可走。朱光玉火鍋館,、泰士多自助烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)也認(rèn)為,，對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)虧損的品牌而言，此時(shí)閉店是明智選擇,，保留品牌和團(tuán)隊(duì),，換個(gè)地方重新開始更具可行性,。他鼓勵(lì)同行不必諱言關(guān)店，關(guān)店是甩掉“虛胖”,、強(qiáng)健“肌肉”的過(guò)程,，核心在于關(guān)店后能否實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)。保留盈利店,，關(guān)閉虧損店,，遠(yuǎn)比用盈利填補(bǔ)虧損更能集中資源、提振士氣,。危機(jī)之中也蘊(yùn)藏著機(jī)遇,，十年前高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型做精致餐飲，如今可能是精致餐飲下沉做大眾餐飲的時(shí)機(jī),。

食干家餐飲品牌戰(zhàn)略定位咨詢公司創(chuàng)始人曾暉表示,，雖然對(duì)于高端餐飲來(lái)說(shuō)關(guān)店止損的難度較高，但對(duì)于人均200-300元的中高端餐飲來(lái)說(shuō),，如果能順利轉(zhuǎn)型,，接下來(lái)或許將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。這類中高端餐飲往往是區(qū)域知名品牌,，在當(dāng)?shù)氐钠放浦日J(rèn)可度比較好,，又具備過(guò)硬的環(huán)境與服務(wù)。因此,，這些企業(yè)當(dāng)下需要對(duì)自身的產(chǎn)品和價(jià)格帶進(jìn)行變革,，利用傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)“自上而下”發(fā)起競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)人均幾十元的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行“降維打擊”,。產(chǎn)品上,，縮小使用高端食材的菜品占比，重新設(shè)計(jì)菜單,，從聚焦高端菜品拓展到家常中餐,、融合菜品乃至小吃甜品，豐富產(chǎn)品線,。價(jià)格上,，做寬價(jià)格帶，比如從人均200-300元變?yōu)槿司?0-300元,，覆蓋更多的人群和需求,。

南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉則提出了更務(wù)實(shí)的生存哲學(xué)——當(dāng)下，“活著”就是成功,。餐飲行業(yè)參與者眾多,，單店流水下降是常態(tài)，“內(nèi)卷”已成時(shí)代的特征。他建議,，餐飲人深耕自身領(lǐng)域,，做出差異化特色以避開純粹的價(jià)格戰(zhàn)。成功不必追求規(guī)模宏大,，維持低負(fù)債率,，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，經(jīng)受住三五年挫折,，讓事業(yè)代代相傳,，同樣是了不起的成就。

首頁(yè)上一頁(yè)123 全文共 3 頁(yè)下一頁(yè)

關(guān)閉

史上最嚴(yán)“禁酒令”,，倒逼正餐轉(zhuǎn)向 餐飲業(yè)加速轉(zhuǎn)型求生(2)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

史上最嚴(yán)“禁酒令”,，倒逼正餐轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)加速轉(zhuǎn)型求生(2)