近期，各大電商平臺涌現(xiàn)出大量“無菌蛋”產(chǎn)品,，商家宣稱這類雞蛋“安全無菌,，食用更放心”,。但所謂“無菌蛋”真的能做到完全無菌嗎,？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示,，對于雞蛋來講很難做到完全無菌,?！盁o菌蛋”這個名字對消費者容易造成誤導(dǎo),，認為蛋特別干凈,、特別安全。實際上它里面還是含有其他微生物的,，并不像罐頭一樣絕對無菌,。

市場上所謂的“無菌蛋”，實則是近年來興起的一種雞蛋,。其核心特點是不含沙門氏菌,，可以生食，吸引了越來越多消費者,。商家正是抓住了消費者追求高品質(zhì)雞蛋的心理,，紛紛打出“無菌蛋”的旗號。朱大洲解釋說,，“無菌蛋”實際上指的是里面不含沙門氏菌,，不用經(jīng)過熟化處理就可以直接生吃的雞蛋，比較科學(xué)的說法應(yīng)該叫可生食雞蛋。

可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)之一是內(nèi)外都檢不出沙門氏菌,。目前關(guān)于可生食雞蛋還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，但一些協(xié)會、學(xué)會發(fā)布了相應(yīng)的團體標(biāo)準(zhǔn),，對菌落總數(shù),、大腸菌群都有嚴格要求。對于沙門氏菌和單核細胞增生李斯特氏菌,，要求不得檢出,。因此，對于致病菌來說,，可生食雞蛋的要求非常嚴格,。

在各大電商平臺上，商家們賣力宣傳著各種“無菌蛋”產(chǎn)品,，稱其比普通雞蛋更安全,、更營養(yǎng)、更健康,。有的商家告訴消費者“無菌蛋的蛋殼很干凈,，沒有雞屎，就代表沒有大腸桿菌”,。有的商家標(biāo)榜自家品牌的每顆無菌蛋都能達到國際雙重認證,。還有的商家以價格為賣點，宣稱在超市要賣到兩三塊錢一枚,，甚至更貴的無菌蛋,，在直播間購買“9塊9，到手10個還包郵”,。

記者探訪了國內(nèi)一家知名品牌的無菌蛋工廠,，了解到沙門氏菌的傳播途徑很多，雞蛋中的沙門氏菌主要來源于母雞攜帶,、環(huán)境污染和飼養(yǎng)方式,。記者在四川一家可生食雞蛋孵化車間看到，每一枚種蛋都要經(jīng)過多輪沙門氏菌檢測和凈化,，才能進入孵化環(huán)節(jié),。孵化出的雞苗還需經(jīng)過兩道嚴格體檢，最終送入無沙門氏菌的專用雞舍飼養(yǎng),。封閉,、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境避免了外源帶入沙門氏菌等有害微生物,。同時,，飼料質(zhì)量直接關(guān)系到雞蛋的安全性和風(fēng)味,，每一批購入的飼料都需在實驗室進行深度檢測。工作人員還要對每天生產(chǎn)出的雞蛋進行抽檢,，將雞蛋打碎后再進行安全檢測,，把好最后一道關(guān)。

要想真正做到雞蛋不含沙門氏菌,，需要經(jīng)過復(fù)雜和嚴格的生產(chǎn)流程,。專家表示，如果是做熟了吃,，那普通雞蛋完全沒問題,，但如果需要生食，最好還是選擇“無菌蛋”,。然而，超市賣幾塊錢一個,，直播間只要幾毛錢,，價格差距如此之大，這“無菌蛋”到底應(yīng)該怎么選呢,？

在四川某超市,，記者看到當(dāng)?shù)匾患移髽I(yè)生產(chǎn)的可生食雞蛋標(biāo)價是兩塊六毛五一枚，而線上平臺卻賣九毛錢一枚,。業(yè)內(nèi)人士透露,，生產(chǎn)一枚可生食雞蛋光成本就要在一塊四毛錢至一塊八毛錢之間?？缮畴u蛋是近幾年剛剛發(fā)展起來的新品類雞蛋,，目前只有生食雞蛋團體標(biāo)準(zhǔn)，缺乏國家和行業(yè)層面的強制標(biāo)準(zhǔn),。一些商家借此鉆空子,，發(fā)明各種名詞，導(dǎo)致市場上充斥著名不副實的“可生食雞蛋”,。朱大洲建議,，購買可生食雞蛋時應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽，看它執(zhí)行的是哪個標(biāo)準(zhǔn),，可以選擇品牌影響力較大,、信任度高的企業(yè)的產(chǎn)品。

國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2024年我國禽蛋產(chǎn)量為3588萬噸,，已成為全球最大的蛋品生產(chǎn)國和消費國。蛋品質(zhì)量也達到國際水平,，不斷滿足消費者多樣化,、優(yōu)質(zhì)化的需求,。面對商家的宣傳，相關(guān)專家提醒消費者科學(xué)認識各類雞蛋產(chǎn)品,，理性選擇,，按需購買，不盲目追風(fēng),。