無菌蛋和普通雞蛋營養(yǎng)成分有區(qū)別嗎,？無菌蛋并非完全沒菌,！
近年來，市場上出現(xiàn)了一類被稱作“無菌蛋”的高價雞蛋,，不僅價格昂貴,，宣傳更是花樣百出：腥味小,、顏色深、營養(yǎng)高,，甚至能生吃,。然而，真相是否如此,？天津農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)學(xué)院院長李留安教授對此進(jìn)行了解讀,，揭開了“無菌蛋”的種種誤區(qū)，并給出選蛋建議,。
無菌蛋并非“無菌”,，更準(zhǔn)確的說法是“低菌蛋”
李留安教授指出，市面上所謂的“無菌蛋”通常是指通過巴氏殺菌和嚴(yán)格控制流程處理過的雞蛋,，這類蛋中確實含菌量很低,，但并非真正意義上的“無菌”。因此,，稱其為“少菌蛋”更貼切,。
而造成雞蛋含菌的關(guān)鍵因素之一，就是沙門氏菌,。這種在肉類,、蛋品、乳制品中常見的食源性致病菌,，對高溫極其敏感,，在100℃時即可被殺滅,，卻具有較強(qiáng)的耐低溫性，在冰箱中也能存活三到四個月,。
沙門氏菌進(jìn)入雞蛋有兩種方式：一種是通過感染母雞,，在其體內(nèi)形成的蛋中直接存在沙門氏菌；另一種則是從糞便,、泥土等外部污染源通過蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部,。因為蛋殼并非密封的，而是多孔的結(jié)構(gòu),，極易被污染物滲透,。
無菌蛋和普通雞蛋營養(yǎng)成分有區(qū)別嗎,？無菌蛋并非完全沒菌！
所以,，一顆無菌蛋的誕生,，遠(yuǎn)不是簡單的“消毒”過程，而是從雞苗選育,、飼料管理,、飲水衛(wèi)生、養(yǎng)殖環(huán)境乃至每道處理流程中,，都必須嚴(yán)格控菌,。有些標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)在生產(chǎn)過程中，甚至要對雞蛋進(jìn)行二十多道檢測工序,，才能達(dá)標(biāo),。
營養(yǎng)沒差別，炒作成分大于實際價值
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