無菌蛋和普通雞蛋營養(yǎng)成分有區(qū)別嗎？無菌蛋并非完全沒菌,！(2)

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2025-05-28 17:21:48 微博

相較于普通雞蛋,，無菌蛋在價格上的確要高出不少，有些品牌甚至能賣到普通雞蛋的三四倍,。有些消費者愿意為這類雞蛋買單,，除了看重其“安全性”，也受到“無腥味”“蛋黃更黃”“營養(yǎng)更高”等宣傳影響,。

但李留安教授表示，這些所謂“優(yōu)點”其實并不屬于無菌蛋特有的屬性,。例如雞蛋是否腥，主要與雞的品種及飼料構(gòu)成有關(guān),。像是飼料中若含有魚粉,、菜籽粕、氯化膽堿等成分,，就會導致蛋腥味明顯,。因此，只要通過調(diào)整飼料配比和品種篩選,，普通雞也能下出“無腥蛋”。

蛋黃顏色同樣受飼料影響極大,。顏色深淺主要取決于飼料中類胡蘿卜素的含量,，例如葉黃素、玉米黃素,、β-胡蘿卜素等。商家為了迎合“深黃更健康”的消費誤區(qū),，往往在飼料中添加大量天然或合成色素，令蛋黃“更黃”,，但這并不代表雞蛋本身的營養(yǎng)價值更高,。

至于商家宣稱無菌蛋中富含有機硒,、卵磷脂、不飽和脂肪酸,、維生素,、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)物質(zhì),，李留安教授明確表示：這些營養(yǎng)成分本來就在普通雞蛋中天然存在，是否無菌與這些營養(yǎng)含量無直接關(guān)系,。

更值得注意的是,，無菌蛋雖號稱“可生食”，但從營養(yǎng)吸收角度來看,，生吃遠不如煮熟來得實在,。研究顯示,，熟雞蛋中約91%的蛋白質(zhì)可以被人體吸收利用，而生雞蛋僅為55%左右,，這是因為生蛋中含有蛋白酶抑制因子,，影響蛋白質(zhì)分解吸收,，還會阻礙人體對B族維生素的攝取,。

無菌蛋值不值買？看個人需求而定

“合格的無菌蛋微生物含量更低,，一些產(chǎn)品上還配有可追溯碼,，確實讓消費者更安心,。”李留安指出,，對于免疫力低下或有特殊需求的人群而言,，無菌蛋可作為一種更穩(wěn)妥的選擇。但對大多數(shù)人來說,，普通雞蛋經(jīng)充分加熱后即可安全食用,，沒必要盲目追求高價的“無菌概念”。

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