海鮮在古代居然叫做“海錯(cuò)”，只有王公貴族才能享用！從《桃花映江山》中看古代美食,！(4)

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2025-07-04 14:29:59 搜狐

元朝時(shí)期吃海鮮較少但是也有相關(guān)文字,，記載了海鮮的美味及其飲食方法。倪瓚著的《云林堂飲食制度制》,，就有生吃蛤蜊的記錄：“用蛤蜊洗凈,，生擘開，留漿別器中,。刮去蛤蜊泥沙,，批破，水洗凈,，留洗水,。”等相關(guān)海鮮的文字,，詳細(xì)的記載了蛤蜊的吃法,。到了元朝后期宮廷或者民間都極少生吃海鮮。

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清朝時(shí)期由于宮廷御膳房的廚師都是遼沈一帶的人,，所以在宮廷內(nèi)很少吃海鮮,。民間和沿海地區(qū)由于水產(chǎn)加工和保鮮技術(shù)得到提升，使更多百姓了解到了海鮮,，更能吃到多種美味的海鮮食物,，此時(shí)的海鮮已經(jīng)逐漸從高高在上的神壇走入百姓的餐桌。

“舊時(shí)王謝堂前燕,，飛入尋常百姓家”,。隨著人們對海鮮的不斷認(rèn)識和技術(shù)的發(fā)展，海鮮對于人們來說已經(jīng)不再是奢侈品,。

到了民國時(shí)期由于宮廷的名廚逐漸流入民間,，使更多的海鮮食物出入各大飯店餐館。烹飪方法也不斷的翻新,，祖腌魚翅,、鮑魚燉雞等，相對奢侈的食物逐漸在食客中不斷流傳,。

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2,、自古海鮮的一些常見食用方法

古代人對于海洋生物認(rèn)識不多,，而且烹飪技術(shù)也比較有限，所以在吃海鮮方面沒有現(xiàn)代人專業(yè),。然而古代人對吃也是頗有研究,，最初人們將海鮮烤著吃或者生吃，后來隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展,，海鮮的制作方法也越來越多,。

海鮮是常年生活在海洋中的生物，所以會有一種天然的腥味,。但是古代沒有去腥的料酒,，勤勞智慧的古代人們就用天然的方法來去腥。

《食憲鴻秘》中曾記載有關(guān)吃海鮮的方法：“凡魚外腥躲在腮邊,、鰭根,、尾棱，內(nèi)腥多在脊血,、腮里。必須于生剖時(shí)用薄荷,、胡椒,、紫蘇、蔥,、礬等末擦洗內(nèi)外極凈,，則味鮮美?！?/p>

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宋朝人比較喜歡吃美食,，所以吃海鮮不足為奇。飲食方面也會吃生腌的蟹,，高似孫在所著《蟹略》中,，記載了相關(guān)螃蟹的吃法：“今人以蟹，沃之鹽,、酒,，和以姜、橙,，是‘蟹生’,，亦曰‘洗手蟹’”,。意思是將螃蟹腌好了之后，就可以直接用手拿著吃,。

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