過去幾十年里,，很多人認(rèn)為在一線城市創(chuàng)業(yè)才是王道。畢竟在消費(fèi)水平,、人才積累、資金流動(dòng)等方面,，一線城市具備了最頂尖的資源,。但為什么現(xiàn)在情況變了？在一線城市創(chuàng)業(yè)開店為何會(huì)這么難,？

高昂的成本問題首當(dāng)其沖,。租金,、人工、食材一直是壓在餐飲店頭上的三座“大山”,。在上海,，無論是核心商圈的商場(chǎng)店還是街邊店、社區(qū)店,，租金都高得離譜,。比如天鑰橋路、靜安寺定西路等客流量密集的熱門商圈,，50平米左右的小型商鋪,，月租金普遍已超過5萬元。在廣州六運(yùn)小區(qū),，個(gè)別商鋪的月租金已高達(dá)700-800元/平米,，一間50平的小店，每月租金支出達(dá)到了3.5萬-4萬元,。這還不包括動(dòng)輒近十萬的門店轉(zhuǎn)讓費(fèi),。

除了租金，用工和營(yíng)銷推廣層面的投入也相對(duì)更多,。在一線城市招一名服務(wù)員,，基本就是5000元起步，還要加社保,。更甚者,，可能還要為員工提供食宿，人力開支大幅增加,。此外,，一線城市餐飲店還需要考慮營(yíng)銷推廣等方面的投入，不少餐飲同行會(huì)拿出營(yíng)業(yè)額的5%-10%用于渠道推廣。

高昂的租金成本之外,，一線城市曾經(jīng)引以為傲的高消費(fèi),、高客流也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。近幾年,，居民收入預(yù)期下降,，消費(fèi)行為愈發(fā)審慎。在住房,、交通,、醫(yī)療、教育等各項(xiàng)生活成本遠(yuǎn)高于其他城市的北上廣深,，消費(fèi)者捂緊錢包的意識(shí)更為強(qiáng)烈,，不僅降低外出餐飲消費(fèi)頻次，還會(huì)減少單次消費(fèi)金額,。廣州開螺螄粉店的小龍表示,，今年以來，自己店里的消費(fèi)客群同比去年下滑了2-3成,。

消費(fèi)疲軟的同時(shí),，一線城市的人口也在外流。第一財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)顯示,，2024年,，北京、上海兩地的常住人口合計(jì)減少近10萬人,。高房?jī)r(jià),、高生活成本，傳統(tǒng)制造業(yè),、人口密集型行業(yè)的外遷都在影響著一線城市人口的外流,。人口減少，消費(fèi)自然也就少了,。

成本,、客流等影響因素之外，一線城市的餐飲供給飽和,，競(jìng)爭(zhēng)激烈也是導(dǎo)致餐飲經(jīng)營(yíng)難度增加的重要原因,。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底,，全國(guó)購物中心數(shù)量突破6500家,，其中一線城市密度達(dá)每百萬人口4.2家，遠(yuǎn)超國(guó)際警戒線,。這意味著有限的消費(fèi)者還在被分散到更多場(chǎng)所,。換句話說,，在一線城市開餐飲店，不僅沒有增量,，還要在存量市場(chǎng)里肉搏,。

面對(duì)客流分散和消費(fèi)降級(jí)的雙重困境，很多餐飲店為了爭(zhēng)奪生存空間,，通過打價(jià)格戰(zhàn)吸引消費(fèi)者,。但這其實(shí)是殺敵一千自損八百的方法，最后只會(huì)讓一批餐飲店血虧出局,，特別是那些新進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者很難扛得住這樣的殘酷競(jìng)爭(zhēng),。

如今，那些已經(jīng)進(jìn)入一線城市做餐飲的人也在重新審視這個(gè)市場(chǎng),。在上海開烘焙店的趙麗直言,，門店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)與自己的預(yù)期相差較大。當(dāng)初她選擇在上海一家商場(chǎng)里開店,，看中那里人流量大,，自認(rèn)為只要產(chǎn)品好就一定能打開市場(chǎng)。曾預(yù)期門店月收入能做到40萬元以上,，最差也有25萬以上,。然而,，經(jīng)營(yíng)了半年,，門店月收入僅為五六萬元，不足預(yù)期的九分之一,。面對(duì)這樣的情勢(shì),，趙麗已經(jīng)開始考慮退路。

Lora則表示,，一線城市不太適合只有夢(mèng)想沒有背景的創(chuàng)業(yè)者,。高昂的租金和人工成本不是普通追夢(mèng)人能承受的。不過,，還是有一些餐飲人對(duì)一線城市抱有期待,，并不斷探索新的生存之道。紅餐網(wǎng)走訪廣州餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，如今在一些核心商圈,，不少餐飲店開始嘗試采用合租模式來分?jǐn)偨?jīng)營(yíng)成本，還有一些餐飲店從商場(chǎng)撤離,，搬到了街邊或內(nèi)街,，以此來降低鋪?zhàn)鈮毫Α４送?，一些餐飲人通過調(diào)整菜品,，精簡(jiǎn)菜單結(jié)構(gòu)來提升效率,。例如，Vincent將其原本經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)餐bistro的CowCow其其 (江南西店)進(jìn)行了改造,，主打泰式熱炒與船面,，轉(zhuǎn)型后門店利潤(rùn)水平有了大幅提升。

從某連鎖餐企離職的思思,，兩年前在深圳開出了一家螺螄粉小店,，憑借新鮮現(xiàn)做、貼心的服務(wù)以及溫馨的裝修,，這家小店很快便積累起了口碑和名氣,。但對(duì)于是否還要在深圳或廣州開新店，思思表示還是先緩緩,。除非遇到特別理想的鋪位,，在選址、租金等方面都有優(yōu)勢(shì),，才會(huì)考慮,。