孩童的食物為何染上了鮮艷的顏色視覺(jué)奇觀背后的健康危機(jī)(2)

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2025-07-10 13:34:07 虎嗅

到了唐代，天然色素的使用開始體系化。御膳房使用紅曲米染紅年糕,、梔子汁染黃米糕，用于宮廷宴席的“五色點(diǎn)心”,，彰顯皇權(quán)威儀。寺院素食文化推動(dòng)植物性著色普及,，如用桑葚汁制紫米糕供佛,，民間效仿形成“佛誕食紫”習(xí)俗。

宋代市民經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá),，汴京市集出現(xiàn)專營(yíng)染色點(diǎn)心的鋪戶,，以紅菜頭汁染粉團(tuán),、姜黃染粟糕,，標(biāo)榜“十色蜜糕”“三色水晶包”吸引顧客。臨安點(diǎn)心鋪售賣“五色饅頭”,，以果蔬汁分色制作,，成為節(jié)慶禮品。

明清之際,，色彩成為禮制符號(hào),，工藝載入食典,，奠定現(xiàn)代中式點(diǎn)心美學(xué)基礎(chǔ)。明代宮廷規(guī)定祭祀用糕須以朱砂點(diǎn)頂,，但民間禁用,；清代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》載，皇室壽宴必供“九九壽桃”,，以紅曲染尖象征吉祥,。清代《調(diào)鼎集》記載江南廚行秘傳“七色拼糕法”，將不同色漿分層蒸制,，標(biāo)志工藝巔峰,。

至此，給食物上色不僅是審美的需求,，更是宗教與節(jié)慶的儀式需求,、階層區(qū)隔的視覺(jué)符號(hào)。各國(guó)飲食文化中,，色彩搭配被視為廚藝的重要組成部分,。中餐講究“色香味形”，西餐講究“擺盤藝術(shù)”,，日本料理注重“季節(jié)色彩”,。色彩不僅是味覺(jué)的前奏，更是文化的表達(dá),。

天然色素是人類最早的善意謊言,。古埃及人用紅赭石涂抹祭肉，象征生命的永恒,；印加人以胭脂蟲血染紅玉米餅,，賦予戰(zhàn)神的力量。通過(guò)扭曲食物本色,，將凡俗之物偽造成神性載體,。中世紀(jì)歐洲的“藏紅花黃金霸權(quán)”尤為典型：一克藏紅花需采摘四萬(wàn)朵花朵，價(jià)格等同于等重的黃金,。貴族用藏紅花飯炫富,，實(shí)則是用稀缺色彩構(gòu)建階級(jí)壁壘。

現(xiàn)代有機(jī)食物延續(xù)這一階層區(qū)隔的傳統(tǒng),。2012年,，科學(xué)家在南極冰層發(fā)現(xiàn)一株嗜冷真菌，其分泌的紅色素?zé)o毒且抗氧化,。企業(yè)將其包裝為“純凈南極饋贈(zèng)”,，每克售價(jià)超黃金。但真相是：天然并不等于無(wú)害,。該色素需在特定條件下發(fā)酵,，耗能遠(yuǎn)超化學(xué)合成,，所謂“環(huán)保”不過(guò)是新消費(fèi)主義的另一種陷阱,。

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