不斷升級(jí)的外賣補(bǔ)貼戰(zhàn)刷新了消費(fèi)者對(duì)餐飲低價(jià)的認(rèn)知,，甚至被網(wǎng)絡(luò)稱為“00后唯一趕上的時(shí)代福利”,。7月初，美團(tuán)宣布其即時(shí)零售日訂單量突破1.2億，其中餐飲訂單超過1億單,。淘寶閃購和餓了么聯(lián)合宣布其日訂單量超8000萬，非餐飲訂單超1300萬,，淘寶閃購的日活躍用戶數(shù)量已超2億,。京東黑板報(bào)也宣布，6月底其日訂單量超2500萬,。

消費(fèi)者對(duì)外賣補(bǔ)貼的熱情顯而易見,。京東外賣從推出到現(xiàn)在僅4個(gè)月時(shí)間，淘寶閃購也才推出2個(gè)月,。外賣平臺(tái)們并不打算結(jié)束這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),。本月，淘寶閃購與京東外賣宣布了進(jìn)一步的補(bǔ)貼計(jì)劃,，淘寶閃購將在未來12個(gè)月拿出500億元給商家與消費(fèi)者,，京東外賣將拿出超百億元，在流量,、營銷,、運(yùn)營、配送等方面補(bǔ)貼商家,。雖然美團(tuán)暫未明確加碼補(bǔ)貼計(jì)劃,，但許多消費(fèi)者收到了該平臺(tái)的高額優(yōu)惠券。

這場(chǎng)補(bǔ)貼大戰(zhàn)影響最大的是奶茶咖啡店,。例如在江蘇省,，南京與蘇州的咖啡訂單分別環(huán)比增長(zhǎng)200%和233%，奶茶訂單分別增長(zhǎng)130%和170%,。在補(bǔ)貼之下,，淘寶閃購、美團(tuán)與京東上包含霸王茶姬,、蜜雪冰城,、茶百道、檸季,、瑞幸,、庫迪在內(nèi)的飲品品牌單價(jià)降至2元至12元不等，同款產(chǎn)品較門店常規(guī)價(jià)格降幅最高可達(dá)55%。

茶飲品牌成為外賣補(bǔ)貼的重要增長(zhǎng)點(diǎn),，因?yàn)橐粋€(gè)消費(fèi)者一天可以買多杯奶茶或咖啡,。華南地區(qū)的霸王茶姬加盟商向樂樂表示，補(bǔ)貼高峰期時(shí),，他的店在一小時(shí)內(nèi)就收到了超過50個(gè)外賣訂單,。最初訂單量上漲的是京東外賣平臺(tái)，隨后餓了么加入,，導(dǎo)致美團(tuán)訂單下降了四分之一,。目前，該店外賣平臺(tái)總單量比補(bǔ)貼前每月多出1000單,。

具體到單個(gè)茶飲品牌的數(shù)據(jù),，檸季在全國外賣爆單，上周六有城市外賣雙平臺(tái)訂單量漲幅超345%,；多店外賣雙平臺(tái)訂單超過1500單,，多城多店三日累計(jì)營業(yè)額超5萬元。益禾堂也迎來爆發(fā)式增長(zhǎng),，單日及單店業(yè)績(jī)紀(jì)錄頻被刷新,。7月9日下午5點(diǎn)，上海靜安區(qū)南京西路商圈吳江路附近,，多位外賣員在此等候取餐,。一位餓了么外賣員展示手機(jī)上的訂單界面，顯示西貝一家店的外賣單就有500多個(gè),。

不過相比三家外賣平臺(tái)激戰(zhàn)初期,，外賣員的工作壓力有所減輕。7月9日走訪吳江路附近的茶飲店發(fā)現(xiàn),，包括庫迪,、瑞幸、霸王茶姬在內(nèi)的店鋪出餐時(shí)間均在常規(guī)的3-5分鐘,。

這種脈沖式的普惠流量讓餐飲商戶們的單量短期內(nèi)大增,，尤其是明星連鎖品牌。例如,，瑞幸,、庫迪、蜜雪冰城等成為京東外賣上首批銷量破億品牌,，霸王茶姬,、古茗、塔斯汀,、華萊士等品牌銷量破千萬，肯德基、麥當(dāng)勞,、海底撈等品牌上線后銷量快速突破百萬,。餓了么數(shù)據(jù)顯示，淘寶閃購上的餐飲連鎖品牌訂單環(huán)比增長(zhǎng)超過190%,，拉動(dòng)咖啡,、飲品、甜品,、小吃,、西式快餐等多品類品牌餐飲訂單量環(huán)比增長(zhǎng)超過150%。

對(duì)于具有一定規(guī)模的連鎖餐飲而言,，單量提升意味著整體營收增加,，有助于原材料流轉(zhuǎn)和庫存清理。然而,，瘋狂的外賣大戰(zhàn)也會(huì)打亂成熟品牌的運(yùn)營節(jié)奏,。平臺(tái)進(jìn)行補(bǔ)貼活動(dòng)時(shí)，商家需要同時(shí)跟進(jìn)補(bǔ)貼,，部分商家被動(dòng)參與這類短時(shí)間的大促,。突然的大促會(huì)對(duì)門店生意及全盤運(yùn)營造成擾亂。

自外賣大戰(zhàn)升級(jí)起,，“冰箱放滿蜜雪冰城/茶百道/瑞幸”“預(yù)定單排滿下周”等戰(zhàn)績(jī)貼文在社交媒體上流傳,。商家爆單導(dǎo)致店員忙碌不堪，騎手甚至需要幫消費(fèi)者搶奶茶,。單量暴增一方面對(duì)門店運(yùn)營管理是一種挑戰(zhàn),，員工疲憊、出單緩慢以及更容易引發(fā)服務(wù)糾紛,。此外,，外賣單量的暴增也擠壓了堂食點(diǎn)單的空間。

長(zhǎng)期來看,，這對(duì)商家與消費(fèi)者并非好事,。因餐飲登上外賣平臺(tái)會(huì)面臨線上流量、營銷與平臺(tái)分傭等費(fèi)用,，外賣利潤空間原本就低,。在補(bǔ)貼之下，該空間被進(jìn)一步壓縮,。舉例來說,，一百塊的產(chǎn)品，線下客戶連鎖品牌門店到手可能是75-85塊錢,，外賣可能只有60塊,。最低情況下,，實(shí)際到手率僅有35%。眼下,，一些非連鎖品牌在補(bǔ)貼戰(zhàn)中可能會(huì)出現(xiàn)一單完全賺不到錢的情況,。消費(fèi)者在這種情況下可能會(huì)遇到門店偷工減料的問題。

不可預(yù)期的流量爆發(fā)考驗(yàn)著品牌們的供應(yīng)鏈基礎(chǔ),、貨品調(diào)度等方面的能力,。目前銷量表現(xiàn)較好的品牌商戶以規(guī)模性連鎖品牌為主。這場(chǎng)外賣大戰(zhàn)或許不會(huì)在短期內(nèi)收?qǐng)?。瑞銀投資銀行中國互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)研究主管方錦聰表示,，目前狀況充滿挑戰(zhàn)，預(yù)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)見頂將至少持續(xù)到雙11,。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)1元甚至0元的奶茶咖啡習(xí)以為常,，接受平臺(tái)這種普惠式補(bǔ)貼，或?qū)⒌贡撇惋嬈放评^續(xù)在價(jià)格戰(zhàn)上內(nèi)卷,。