不斷升級(jí)的外賣補(bǔ)貼戰(zhàn)刷新了消費(fèi)者對(duì)餐飲低價(jià)的認(rèn)知，這場(chǎng)補(bǔ)貼甚至被網(wǎng)絡(luò)稱為“00后唯一趕上的時(shí)代福利”,。

7月初，美團(tuán)公布其即時(shí)零售日訂單量突破1.2億，其中餐飲訂單超過(guò)1億單。淘寶閃購(gòu)、餓了么聯(lián)合宣布其日訂單量超8000萬(wàn)，非餐飲訂單超1300萬(wàn),，淘寶閃購(gòu)的日活躍用戶數(shù)量已超2億。京東黑板報(bào)宣布,，6月底其日訂單量超2500萬(wàn),。

消費(fèi)者對(duì)外賣平臺(tái)補(bǔ)貼的熱情顯而易見(jiàn)。京東外賣從正式推出到現(xiàn)在僅4個(gè)月,，淘寶閃購(gòu)距離首次推出也才2個(gè)月,。外賣平臺(tái)們并不打算結(jié)束這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。本月,，淘寶閃購(gòu)與京東外賣宣布進(jìn)一步的補(bǔ)貼計(jì)劃,，淘寶閃購(gòu)將在未來(lái)12個(gè)月拿出500億元給到商家與消費(fèi)者，京東外賣將拿出超百億元,，在流量、營(yíng)銷,、運(yùn)營(yíng),、配送等諸多方面補(bǔ)貼給商家。美團(tuán)暫未明確加碼補(bǔ)貼計(jì)劃,，但在7月5日,，許多消費(fèi)者收到了該平臺(tái)的優(yōu)惠券。

這場(chǎng)“潑天流量”影響最大的是奶茶咖啡店,。數(shù)據(jù)顯示,，江蘇省南京與蘇州的咖啡訂單分別環(huán)比增長(zhǎng)200%和233%，奶茶訂單分別增長(zhǎng)130%和170%,。在補(bǔ)貼下,，淘寶閃購(gòu)、美團(tuán)與京東上包含霸王茶姬,、蜜雪冰城,、茶百道、檸季,、瑞幸,、庫(kù)迪在內(nèi)的飲品品牌單價(jià)降至2元、3元,、6元,、10元、12元價(jià)格帶,，同款產(chǎn)品較門店常規(guī)價(jià)格降幅最高可達(dá)55%,。

茶飲品牌成為外賣補(bǔ)貼中的重要增長(zhǎng)點(diǎn),，因?yàn)橄噍^正餐一天只吃三頓，一個(gè)消費(fèi)者一天能買多杯奶茶咖啡,。明顯降價(jià)之下,，平常不經(jīng)常購(gòu)買奶茶的人也可能“薅一杯羊毛”。

華南地區(qū)的霸王茶姬加盟商向樂(lè)樂(lè)表示,，補(bǔ)貼高峰期時(shí),，他的店在一小時(shí)內(nèi)收到超50個(gè)外賣訂單，不得不聘請(qǐng)兼職員工,。他店內(nèi)訂單量最先上漲的是京東外賣平臺(tái),，隨后餓了莫加入，主力增長(zhǎng)渠道換成了餓了么,。兩家一起發(fā)力后,，向樂(lè)樂(lè)的美團(tuán)訂單下降了四分之一，但總單量比補(bǔ)貼大戰(zhàn)前每個(gè)月多出1000單,。

具體到單個(gè)茶飲品牌的數(shù)據(jù),，檸季表示上周末全國(guó)外賣爆單，上周六有城市外賣雙平臺(tái)訂單量漲幅超345%,；多店外賣雙平臺(tái)訂單超過(guò)1500單,，多城多店三日累計(jì)營(yíng)業(yè)額超5萬(wàn)元。益禾堂也表示,，補(bǔ)貼之下其外賣業(yè)務(wù)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng),，單日及單店業(yè)績(jī)紀(jì)錄頻被刷新。益禾堂的美團(tuán)與京東平臺(tái)在5月單日營(yíng)業(yè)額相繼破千萬(wàn),；7月,，餓了么步入千萬(wàn)陣營(yíng)。7月6日,，益禾堂的美團(tuán)單日峰值推高至2700萬(wàn),。在剛剛過(guò)去的周末，益禾堂平臺(tái)外賣總營(yíng)業(yè)額破6300萬(wàn),，單店日營(yíng)業(yè)額超5.4萬(wàn)元,。

7月9日下午5點(diǎn)，上海靜安區(qū)南京西路商圈吳江路附近,，多位外賣員在此等候即將要取的訂單,。一位餓了么外賣員展示手機(jī)上的訂單界面，西貝這家店的外賣單就有500多個(gè),。相比三家外賣平臺(tái)激戰(zhàn)的初期,，他已經(jīng)沒(méi)那么忙了——上個(gè)月部分外賣員需要進(jìn)到店里幫助門店出餐，眼下連鎖品牌自己的員工就足夠完成出餐工作,。

這種脈沖式,、爆發(fā)式的普惠流量讓餐飲商戶們的單量短期內(nèi)迎來(lái)大爆發(fā),，尤其是明星連鎖品牌。京東數(shù)據(jù)顯示,，京東外賣正式上線4個(gè)月,，已有近200個(gè)餐飲品牌銷量突破百萬(wàn)。餓了么數(shù)據(jù)顯示,，在500億補(bǔ)貼上線的第一周里,，淘寶閃購(gòu)上的餐飲連鎖品牌訂單環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)190%，拉動(dòng)咖啡,、飲品,、甜品、小吃,、西式快餐等多品類品牌餐飲訂單量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)150%,。

對(duì)于具有一定規(guī)模的連鎖餐飲而言，單量提升意味著整體營(yíng)收增加,，但也打亂了一些成熟品牌的運(yùn)營(yíng)節(jié)奏,。一位頭部連鎖茶飲品牌員工表示，平臺(tái)進(jìn)行補(bǔ)貼活動(dòng)的同時(shí),，商家需同時(shí)跟進(jìn)補(bǔ)貼,，優(yōu)惠券的減免由平臺(tái)和商家各出一部分。對(duì)原本就有完善運(yùn)營(yíng)規(guī)劃的品牌而言,，突然大促會(huì)對(duì)門店生意及全盤運(yùn)營(yíng)造成擾亂。

自外賣大戰(zhàn)于7月5日升級(jí)起,，“冰箱放滿蜜雪冰城/茶百道/瑞幸”“預(yù)定單排滿下周”等戰(zhàn)績(jī)貼文在社交媒體上流傳,。商家爆單導(dǎo)致店員忙哭、騎手甚至需要幫消費(fèi)者搶奶茶等現(xiàn)象,，反映了瘋狂補(bǔ)貼引發(fā)的外賣狂歡的另一面,。單量短時(shí)間內(nèi)暴增對(duì)門店運(yùn)營(yíng)管理是一種挑戰(zhàn)，員工疲憊,、出單緩慢以及更容易引發(fā)服務(wù)糾紛,。此外，外賣單量的暴增也擠壓了堂食點(diǎn)單的空間,。

長(zhǎng)期來(lái)看,，這對(duì)商家與消費(fèi)者并非好事。因餐飲登上外賣平臺(tái)會(huì)面臨線上流量,、營(yíng)銷與平臺(tái)分傭等費(fèi)用,，外賣利潤(rùn)空間原本就低。補(bǔ)貼之下,，該空間被進(jìn)一步壓縮,。向樂(lè)樂(lè)表示,，目前他在外賣平臺(tái)上的實(shí)際到手率約僅有50%左右。雖然月外賣單量上漲1000單,，但營(yíng)收并沒(méi)有明顯變化,。

若非連鎖品牌，在補(bǔ)貼戰(zhàn)中可能會(huì)出現(xiàn)一單完全賺不到錢的情況,。對(duì)消費(fèi)者而言,，這可能導(dǎo)致門店偷工減料。不可預(yù)期的流量爆發(fā)考驗(yàn)著品牌們的供應(yīng)鏈基礎(chǔ),、貨品調(diào)度等方面的能力,。目前銷量表現(xiàn)較好的品牌商戶以規(guī)模性連鎖品牌為主。

這場(chǎng)外賣大戰(zhàn)或許不會(huì)在短期內(nèi)收?qǐng)?。瑞銀投資銀行中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)研究主管方錦聰表示,，目前的狀況充滿挑戰(zhàn)，預(yù)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)見(jiàn)頂將至少到雙11,。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)1元甚至0元的奶茶咖啡習(xí)以為常,，接受了平臺(tái)這種普惠式補(bǔ)貼，或?qū)⒌贡撇惋嬈放评^續(xù)在價(jià)格戰(zhàn)上內(nèi)卷,。