不斷升級(jí)的外賣補(bǔ)貼戰(zhàn)刷新了消費(fèi)者對(duì)餐飲低價(jià)的認(rèn)知,，這場補(bǔ)貼甚至被網(wǎng)絡(luò)稱為“00后唯一趕上的時(shí)代福利”,。

7月初,，美團(tuán)公布其即時(shí)零售日訂單量突破1.2億,，其中餐飲訂單超過1億單,。淘寶閃購,、餓了么聯(lián)合宣布其日訂單量超8000萬,，非餐飲訂單超1300萬,，淘寶閃購的日活躍用戶數(shù)量已超2億。京東黑板報(bào)宣布,，6月底其日訂單量超2500萬,。

消費(fèi)者對(duì)外賣平臺(tái)補(bǔ)貼的熱情顯而易見。京東外賣從正式推出到現(xiàn)在僅4個(gè)月,，淘寶閃購距離首次推出也才2個(gè)月,。外賣平臺(tái)們并不打算結(jié)束這場競爭。本月,，淘寶閃購與京東外賣宣布進(jìn)一步的補(bǔ)貼計(jì)劃,，淘寶閃購將在未來12個(gè)月拿出500億元給到商家與消費(fèi)者，京東外賣將拿出超百億元,，在流量,、營銷、運(yùn)營,、配送等諸多方面補(bǔ)貼給商家,。美團(tuán)暫未明確加碼補(bǔ)貼計(jì)劃，但在7月5日,，許多消費(fèi)者收到了該平臺(tái)的優(yōu)惠券,。

這場“潑天流量”影響最大的是奶茶咖啡店。數(shù)據(jù)顯示,，江蘇省南京與蘇州的咖啡訂單分別環(huán)比增長200%和233%,，奶茶訂單分別增長130%和170%。在補(bǔ)貼下,，淘寶閃購,、美團(tuán)與京東上包含霸王茶姬、蜜雪冰城,、茶百道,、檸季、瑞幸,、庫迪在內(nèi)的飲品品牌單價(jià)降至2元,、3元,、6元、10元,、12元價(jià)格帶,，同款產(chǎn)品較門店常規(guī)價(jià)格降幅最高可達(dá)55%。

茶飲品牌成為外賣補(bǔ)貼中的重要增長點(diǎn),，因?yàn)橄噍^正餐一天只吃三頓,，一個(gè)消費(fèi)者一天能買多杯奶茶咖啡。明顯降價(jià)之下,，平常不經(jīng)常購買奶茶的人也可能“薅一杯羊毛”,。

華南地區(qū)的霸王茶姬加盟商向樂樂表示,，補(bǔ)貼高峰期時(shí),，他的店在一小時(shí)內(nèi)收到超50個(gè)外賣訂單，不得不聘請(qǐng)兼職員工,。他店內(nèi)訂單量最先上漲的是京東外賣平臺(tái),，隨后餓了莫加入，主力增長渠道換成了餓了么,。兩家一起發(fā)力后,，向樂樂的美團(tuán)訂單下降了四分之一，但總單量比補(bǔ)貼大戰(zhàn)前每個(gè)月多出1000單,。

具體到單個(gè)茶飲品牌的數(shù)據(jù),，檸季表示上周末全國外賣爆單,，上周六有城市外賣雙平臺(tái)訂單量漲幅超345%,；多店外賣雙平臺(tái)訂單超過1500單，多城多店三日累計(jì)營業(yè)額超5萬元,。益禾堂也表示,，補(bǔ)貼之下其外賣業(yè)務(wù)迎來爆發(fā)式增長，單日及單店業(yè)績紀(jì)錄頻被刷新,。益禾堂的美團(tuán)與京東平臺(tái)在5月單日營業(yè)額相繼破千萬,；7月，餓了么步入千萬陣營,。7月6日,，益禾堂的美團(tuán)單日峰值推高至2700萬。在剛剛過去的周末,，益禾堂平臺(tái)外賣總營業(yè)額破6300萬,，單店日營業(yè)額超5.4萬元。

7月9日下午5點(diǎn),，上海靜安區(qū)南京西路商圈吳江路附近,，多位外賣員在此等候即將要取的訂單,。一位餓了么外賣員展示手機(jī)上的訂單界面，西貝這家店的外賣單就有500多個(gè),。相比三家外賣平臺(tái)激戰(zhàn)的初期,，他已經(jīng)沒那么忙了——上個(gè)月部分外賣員需要進(jìn)到店里幫助門店出餐，眼下連鎖品牌自己的員工就足夠完成出餐工作,。

這種脈沖式,、爆發(fā)式的普惠流量讓餐飲商戶們的單量短期內(nèi)迎來大爆發(fā)，尤其是明星連鎖品牌,。京東數(shù)據(jù)顯示,，京東外賣正式上線4個(gè)月，已有近200個(gè)餐飲品牌銷量突破百萬,。餓了么數(shù)據(jù)顯示,，在500億補(bǔ)貼上線的第一周里，淘寶閃購上的餐飲連鎖品牌訂單環(huán)比增長超過190%,，拉動(dòng)咖啡,、飲品、甜品,、小吃,、西式快餐等多品類品牌餐飲訂單量環(huán)比增長超過150%。

對(duì)于具有一定規(guī)模的連鎖餐飲而言,，單量提升意味著整體營收增加,，但也打亂了一些成熟品牌的運(yùn)營節(jié)奏。一位頭部連鎖茶飲品牌員工表示,，平臺(tái)進(jìn)行補(bǔ)貼活動(dòng)的同時(shí),，商家需同時(shí)跟進(jìn)補(bǔ)貼，優(yōu)惠券的減免由平臺(tái)和商家各出一部分,。對(duì)原本就有完善運(yùn)營規(guī)劃的品牌而言,，突然大促會(huì)對(duì)門店生意及全盤運(yùn)營造成擾亂。

自外賣大戰(zhàn)于7月5日升級(jí)起,，“冰箱放滿蜜雪冰城/茶百道/瑞幸”“預(yù)定單排滿下周”等戰(zhàn)績貼文在社交媒體上流傳,。商家爆單導(dǎo)致店員忙哭、騎手甚至需要幫消費(fèi)者搶奶茶等現(xiàn)象,，反映了瘋狂補(bǔ)貼引發(fā)的外賣狂歡的另一面,。單量短時(shí)間內(nèi)暴增對(duì)門店運(yùn)營管理是一種挑戰(zhàn)，員工疲憊,、出單緩慢以及更容易引發(fā)服務(wù)糾紛,。此外，外賣單量的暴增也擠壓了堂食點(diǎn)單的空間,。

長期來看,，這對(duì)商家與消費(fèi)者并非好事,。因餐飲登上外賣平臺(tái)會(huì)面臨線上流量、營銷與平臺(tái)分傭等費(fèi)用,，外賣利潤空間原本就低,。補(bǔ)貼之下，該空間被進(jìn)一步壓縮,。向樂樂表示,，目前他在外賣平臺(tái)上的實(shí)際到手率約僅有50%左右。雖然月外賣單量上漲1000單,，但營收并沒有明顯變化,。

若非連鎖品牌，在補(bǔ)貼戰(zhàn)中可能會(huì)出現(xiàn)一單完全賺不到錢的情況,。對(duì)消費(fèi)者而言,，這可能導(dǎo)致門店偷工減料。不可預(yù)期的流量爆發(fā)考驗(yàn)著品牌們的供應(yīng)鏈基礎(chǔ),、貨品調(diào)度等方面的能力,。目前銷量表現(xiàn)較好的品牌商戶以規(guī)模性連鎖品牌為主,。

這場外賣大戰(zhàn)或許不會(huì)在短期內(nèi)收?qǐng)?。瑞銀投資銀行中國互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)研究主管方錦聰表示，目前的狀況充滿挑戰(zhàn),，預(yù)計(jì)競爭見頂將至少到雙11,。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)1元甚至0元的奶茶咖啡習(xí)以為常，接受了平臺(tái)這種普惠式補(bǔ)貼,，或?qū)⒌贡撇惋嬈放评^續(xù)在價(jià)格戰(zhàn)上內(nèi)卷,。