夏天是水果飲料的銷售旺季,，檸檬價(jià)格通常會(huì)上漲,，但今年的漲幅格外大,，幾乎每天都有變化,。近期，“檸檬價(jià)格為何會(huì)猛漲”的話題登上了熱搜,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)顯示,，2025年5月以來，檸檬價(jià)格上漲幅度較大,。截至6月，全國(guó)檸檬批發(fā)均價(jià)為12.83元/千克,，較上年同期上漲62.7%,。對(duì)于普通消費(fèi)者來說，買檸檬往往按個(gè)購(gòu)買,，很多人并不太注意它的每千克單價(jià),，現(xiàn)在一看，檸檬比荔枝的批發(fā)價(jià)還高,，這讓不少檸檬愛好者擔(dān)心起自己的錢包,。

檸檬漲價(jià)的原因主要是市場(chǎng)供需失衡。檸檬是熱帶和亞熱帶水果,，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高,。世界主要產(chǎn)區(qū)集中在印度、南歐,、南美以及中國(guó)的四川和云南等地,。近年來極端天氣頻發(fā)，世界各地的檸檬主產(chǎn)區(qū)都受到了不同程度的影響,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)估測(cè),，2025年南歐、南美等檸檬產(chǎn)地在花期遭遇極端天氣,，產(chǎn)量將明顯降低,，預(yù)計(jì)全球檸檬減產(chǎn)6%左右。我國(guó)是全球重要的檸檬產(chǎn)區(qū)之一,，種植地主要分布在四川,、重慶、云南,、廣東,、廣西等省區(qū),，著名產(chǎn)地有四川安岳、重慶潼南,、重慶萬州,、云南瑞麗、廣東連南等,。其中,，四川安岳在全國(guó)市場(chǎng)占據(jù)了超80%的份額，但去年受干旱影響,，掛果率下跌,，影響了今年的市場(chǎng)保有量；而本年度安岳檸檬開花時(shí)遇到“倒春寒”,，秋季產(chǎn)量也可能出現(xiàn)下滑,。此外，由于全球檸檬市場(chǎng)供應(yīng)量下降,、價(jià)格波動(dòng),，我國(guó)檸檬出口價(jià)格不斷增長(zhǎng)，出口量隨之增大,，在總量不變的情況下,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供應(yīng)量也就降低了。雖然檸檬減產(chǎn)導(dǎo)致漲價(jià)并非罕見現(xiàn)象,，但由于檸檬消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大,，近年來備受關(guān)注。不過,，檸檬漲價(jià)并不會(huì)無限度,，隨著今年秋季新一批檸檬上市，價(jià)格可能出現(xiàn)回落,。而且規(guī)模較大的茶飲品牌通常有自己的檸檬生產(chǎn)基地,，同時(shí)檸檬本身味道濃郁，一杯茶飲里需要的量并不大,，相關(guān)飲品的售價(jià)很難出現(xiàn)明顯波動(dòng),。

近期價(jià)格上漲的主要是黃檸檬，也是我們最熟悉的檸檬“經(jīng)典款”,。黃檸檬做的飲品清爽芳香,，物美價(jià)廉，各大餐廳也喜歡將它作為免費(fèi)飲料提供給顧客,。除了各種檸檬水,、檸檬茶，還有加了檸檬的烘焙甜點(diǎn)，乃至廣西經(jīng)典菜檸檬鴨,，用的都是黃檸檬,。市面上常見的檸檬除了黃檸檬，還有青檸和香水檸檬,。東南亞菜中出鏡率很高的青檸,，通常指的并不是沒有成熟的檸檬，而是香櫞和柚子雜交的后代來檬,。青檸不僅表皮青綠,，外形也比檸檬圓、個(gè)頭更小,，看上去像橘子,，酸度卻比檸檬還高。由于它的果皮,、果肉帶有苦味,，基本很少直接吃，榨汁就足以發(fā)揮它香味清新的特色,。椰子雞火鍋,、糟粕醋火鍋的小料里都有它的身影。香水檸檬則成為這幾年各大奶茶品牌的“新貴”,。云南巍山、廣東云浮都是較為著名的香水檸檬產(chǎn)地,。作為檸檬的栽培品種之一,，它的外形與眾不同，果型長(zhǎng)圓,，顏色黃里透綠,，香氣格外濃郁、持久,，汁水也比普通檸檬更豐富,，而且通常無核。為了發(fā)揮“香”這一優(yōu)勢(shì),，奶茶店通常對(duì)它進(jìn)行“暴打”,。這樣不僅能盡量多榨取檸檬汁，外力破壞還可以幫助果皮表面的細(xì)胞釋放檸檬精油,，讓它的香氣更為沁人心脾,。不過，一杯“暴打檸檬茶”做好后,，最好盡快喝完,，因?yàn)榉诺臅r(shí)間越久，水中溶入的檸檬苦素越多。

漲價(jià)的不只是黃檸檬,，今年香水檸檬的價(jià)格也在走高,。在廣東江門的水果批發(fā)市場(chǎng)，香水檸檬的價(jià)格接近20元/斤,，而去年拿貨也就5塊錢,。我國(guó)的香水檸檬種植主要集中在云南、廣東等地,，在作為茶飲原料時(shí),，它的香氣比黃檸檬更為濃郁持久，再配合無核,、汁水豐富等特點(diǎn)讓其備受茶飲店青睞,。古茗、滬上阿姨等品牌推出的檸檬水,，所用原料便是香水檸檬,，價(jià)格均在5元以內(nèi)。面對(duì)一路狂飆的原料價(jià)格,，主攻低價(jià)市場(chǎng)的蜜雪冰城等茶飲品牌,，迎來了供應(yīng)鏈大考。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：產(chǎn)業(yè)鏈越不完整的企業(yè),，受到檸檬價(jià)格波動(dòng)的影響就越大,。對(duì)于毛利率較低的檸檬水來說，完善的供應(yīng)鏈不是保證它能賺多少錢,，而是保證它少虧錢,。目前已有不少茶飲品牌通過在供應(yīng)地自建種植基地的方式緩沖原料價(jià)格上漲的壓力。例如,，喜茶在廣東江門自建香水檸檬基地,，豐收季可向全國(guó)各地倉(cāng)庫(kù)供給超過3萬斤香水檸檬；古茗在云南有著目前國(guó)內(nèi)種植臺(tái)灣香水檸檬面積最大的自建基地,，占地4300畝,；而“中國(guó)最大的檸檬采購(gòu)商”蜜雪冰城，最近又在安岳原有的基地基礎(chǔ)上,，投資1.5億元打造約3萬畝高標(biāo)準(zhǔn)檸檬示范直供基地,。這些深入田間地頭的茶飲品牌，砍掉了中間商賺差價(jià)的環(huán)節(jié),，通過自產(chǎn)自銷的模式掌握著自主定價(jià)權(quán),，從而大大節(jié)省了原料成本的支出。同時(shí),，茶飲品牌與當(dāng)?shù)胤N植戶的合作,，也為檸檬提供了穩(wěn)定的銷路，不會(huì)出現(xiàn)果子摘不動(dòng)，爛在地里的情況,。