上海監(jiān)管部門發(fā)聲：別囤奶茶,。

“外賣大戰(zhàn)”仍在持續(xù),，多家平臺(tái)放出的大量外賣紅包券開啟了“飲品狂歡”,，引導(dǎo)不少消費(fèi)者超過實(shí)際飲用需求購買甚至囤積現(xiàn)制現(xiàn)售飲料,。

每天陷入“甜蜜煩惱”的他們還未察覺,，食品安全風(fēng)險(xiǎn)在悄然靠近,。

與此同時(shí),，眾多現(xiàn)制現(xiàn)售飲料門店陷入“疲勞戰(zhàn)”,，店員“做不完、根本做不完”的抱怨背后,，也潛藏著食品安全風(fēng)險(xiǎn)——每天疲于接單并制作,，遠(yuǎn)超門店實(shí)際加工能力的高壓下，有多少店員能堅(jiān)守操作規(guī)范和食品安全底線,？一個(gè)“太累了”導(dǎo)致的松懈和疏忽,，就可能埋下一個(gè)巨大的食品安全隱患。

今天（7月14日）,，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示,，提醒廣大消費(fèi)者理性消費(fèi)，尤其要注意“囤奶茶”潛藏的食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

低溫未必安全

長(zhǎng)期負(fù)責(zé)餐飲安全監(jiān)管的市場(chǎng)監(jiān)管工作人員向解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾弑硎荆募緷駸岘h(huán)境下,，細(xì)菌繁殖速度加快,，開封后的現(xiàn)制現(xiàn)售飲料如果在常溫狀態(tài)下放置超過4個(gè)小時(shí)，建議丟棄,；即使沒開封過,，現(xiàn)制現(xiàn)售飲料內(nèi)微量的細(xì)菌也會(huì)繁殖，只不過速度沒暴露在空氣中的飲料那么快,，但如果不及時(shí)放入冰箱等低溫環(huán)境下儲(chǔ)存,，也存在風(fēng)險(xiǎn)。

2021年夏季,，上海市消保委曾進(jìn)行過測(cè)試,，在未開封的情況下，將現(xiàn)制現(xiàn)售飲料置于辦公室內(nèi)（室溫26℃）,。經(jīng)檢測(cè),，一款?yuàn)W利奧蛋糕奶茶的菌落總數(shù)在制作完封口的4個(gè)小時(shí)后達(dá)到了15萬CFU/毫升，一款燕麥奶楊枝甘露達(dá)到了8.1萬CFU/毫升,。

開封后的飲料更“夸張”,，一款?yuàn)W利奧蛋糕奶茶的菌落總數(shù)在拆封4個(gè)小時(shí)后達(dá)到了29萬CFU/毫升，一款波霸奶茶達(dá)到了35萬CFU/毫升,。

這些數(shù)據(jù)是什么概念,？根據(jù)2013年2月實(shí)施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制飲料》，冷加工現(xiàn)調(diào)飲料的菌落總數(shù)不得超過5萬CFU/毫升,，這個(gè)限值還是被抽檢樣品經(jīng)過處理后置于35℃至37℃環(huán)境下培養(yǎng)46小時(shí)至50小時(shí)后（根據(jù)我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》）不得超出的限值,。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》,。

上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制飲料》。

由此可見,，門店現(xiàn)制現(xiàn)售飲料在封口前就有不少細(xì)菌,，這往往是原料天然帶入或操作環(huán)境交叉污染所致，很難完全避免“一個(gè)細(xì)菌都沒”,，畢竟微生物在自然中無處不在,。

所以，對(duì)消費(fèi)者來說,，越快喝掉現(xiàn)制現(xiàn)售飲料,，由于細(xì)菌繁殖帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)就越低。而買了不喝,、囤著晚點(diǎn)喝的風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)大,，根據(jù)上述消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織的試驗(yàn)，不拆封的部分現(xiàn)制現(xiàn)售飲料在常溫環(huán)境下靜置4個(gè)小時(shí),，菌落總數(shù)已經(jīng)超標(biāo)62%以上,，最嚴(yán)重的超標(biāo)了兩倍。

看到試驗(yàn)結(jié)果基于常溫環(huán)境,，有些消費(fèi)者就心存僥幸,，覺得馬上放冰箱就沒事了。

但專家強(qiáng)調(diào),，切勿高估低溫環(huán)境的安全性,，如果在常溫下放了兩個(gè)小時(shí)后再放進(jìn)冰箱，細(xì)菌繁殖的數(shù)量仍不可低估,，建議消費(fèi)者拆封后看一下,、嘗一下，注意有沒有變色,、渾濁,、異味等特征；即使未拆封的飲料馬上放入冰箱,，也不建議隔夜飲用,，冰箱只能減緩細(xì)菌繁殖的速度,，但不能完全阻止其繁殖。

上海市質(zhì)標(biāo)院專家表示,，冰箱雖然能保鮮,，但沒有殺菌作用，各種食物放在一個(gè)封閉的環(huán)境中,，容易串味,、交叉感染，還會(huì)讓一些抗凍細(xì)菌快速生長(zhǎng),，比如李斯特菌,、耶氏菌、沙門氏菌,、志賀菌,。

其中，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌有“冰箱殺手”之稱,，這種病菌非常頑強(qiáng),，它喜冷怕熱，可在低溫環(huán)境中大量繁殖,，有研究表明,，該病菌能在-20℃的環(huán)境下存活一年。它除了會(huì)引起發(fā)燒,、腹瀉,、孕婦流產(chǎn)之外，還會(huì)引發(fā)腦膜炎和敗血癥,。因此,，老年人、孕婦,、慢性病患者等免疫力較差的人群要加倍防范,。

嚴(yán)管“疲勞門店”

菌落總數(shù)是樣品在一定條件下培養(yǎng)后形成的細(xì)菌菌落。設(shè)置并檢測(cè)該指標(biāo),，可以通過數(shù)值來判斷食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件是否合格,、可控，有沒有受到細(xì)菌污染,、污染到什么程度,。菌落總數(shù)數(shù)值越高，說明食品生產(chǎn)加工環(huán)境越臟,，食品受污染的風(fēng)險(xiǎn)越大,。

現(xiàn)制現(xiàn)售飲料業(yè)界的“疲勞戰(zhàn)”也將加劇飲料在制作中帶入更多細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。早年已有大量活生生的慘痛教訓(xùn)印證了這類風(fēng)險(xiǎn)對(duì)公共安全的威脅性。

2015年,，盛極一時(shí)的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”在極速擴(kuò)張的同時(shí),，陷入管理混亂，其五角場(chǎng)店因?yàn)槌?fù)荷加工,、從業(yè)人員帶病操作,，導(dǎo)致食品受到副溶血性弧菌污染，引發(fā)集體性食物中毒事件,。

2017年，類似的問題出現(xiàn)在“一籠小確幸”上,，同樣由于忙著增開門店而疏于食品安全管理,，其中央廚房在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下，超過許可核準(zhǔn)范圍加工即食食品,。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染,，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費(fèi)者食用，引起了食物中毒,。截至2017年7月28日中午,，共有71人到醫(yī)院就診。

再看近期,。今年6月9日,，香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心發(fā)布新聞稿表示，沙田一零售店鋪抽取的冰凍甜點(diǎn)樣本經(jīng)檢測(cè),，大腸菌群含量為每克170個(gè),，總含菌量為每克7.5萬個(gè)，超出法例上限,。此后,，問題樣本被發(fā)現(xiàn)來自蜜雪冰城香港沙田好運(yùn)中心店。根據(jù)香港特別行政區(qū)《冰凍甜點(diǎn)規(guī)例》,，涉事樣本的大腸菌群,、菌落總數(shù)超出規(guī)定限值70%、50%,。

今年3月,，蜜雪冰城曾被曝光有門店使用隔夜檸檬和橙子切片；今年7月,，蜜雪冰城又被曝出有門店員工用腳踢方式關(guān)閉直飲水桶水龍頭,。

業(yè)內(nèi)人士指出，以加盟商為主要開店模式的現(xiàn)制現(xiàn)售飲料連鎖品牌進(jìn)入高速擴(kuò)張期后,，容易產(chǎn)生管理漏洞,、供應(yīng)鏈控制不足、員工培訓(xùn)缺失等痛點(diǎn)，讓食品安全風(fēng)險(xiǎn)驟增,，并爆發(fā)了一系列問題,，而在“外賣大戰(zhàn)”的助推下，管理漏洞更多,、從業(yè)者更“疲勞”,，食品安全風(fēng)險(xiǎn)勢(shì)必進(jìn)一步升高，呼吁監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管,，尤其是對(duì)明顯超出制作加工能力的“疲勞門店”和從業(yè)人員,，也提醒廣大消費(fèi)者提升風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，為自己的健康安全計(jì),，不該湊的熱鬧別去湊,。