堂食用鮮肉現(xiàn)炒外賣用凍肉預(yù)制菜餐飲業(yè)的“雙標(biāo)”現(xiàn)象

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2025-07-17 12:37:30 北晚在線

當(dāng)外賣提示音響起，河北廊坊某烤串店老板張先生熟練地拿起訂單小票,，對(duì)照著從冰柜里翻找烤串,。他一邊輕聲核對(duì)肉串、淀粉腸,、豆腐干等食材,，一邊利落地剪開(kāi)包裝，備好貨送往廚房,。不到一刻鐘,，一名身著藍(lán)衣的騎手將外賣取走了。然而,，當(dāng)時(shí)張先生身旁的另一個(gè)冷藏柜里,，卻整齊碼放著色澤鮮亮的現(xiàn)成烤串。面對(duì)記者的疑惑,，他解釋說(shuō)：“這是新鮮的,，您放心吃?！苯又值嗔说嗍种械睦鋬龃f(shuō),，“這些是外賣用的，不一樣”,。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),，不少餐飲店都在實(shí)行堂食和外賣的“雙標(biāo)”策略。這種利用信息不對(duì)稱進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)的行為,，已構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者知情權(quán),、公平交易權(quán)的系統(tǒng)性侵犯，亟須從司法,、平臺(tái),、監(jiān)管等方面構(gòu)建協(xié)同治理體系。

在上述烤串店的冷藏柜中,，里面的烤串顯得格外新鮮：羊肉帶著血絲,，切塊均勻，泛著新鮮的光澤,；蔬菜清洗干凈,，毫無(wú)蔫態(tài)。“客人來(lái)店里,，肯定得用新鮮食材,。羊肉串用的是當(dāng)天現(xiàn)宰的羊肉，連蔬菜都是現(xiàn)洗現(xiàn)烤,。你聞這香味,，新鮮羊肉和凍肉烤出來(lái)完全不一樣?！睆埾壬f(shuō),。而外賣訂單則截然不同：統(tǒng)一使用冷凍肉，先油炸再電烤,，8分鐘內(nèi)即可完成接單到打包的全流程,。張先生介紹，“冷凍肉提前腌制,，加了不少香料,，就算配送后口感變差，顧客一般也吃不出來(lái)”,。

實(shí)行堂食和外賣“雙標(biāo)”策略的遠(yuǎn)不止這家烤串店,。在北京、天津,、河北多地走訪發(fā)現(xiàn),，這種做法相當(dāng)普遍。在多家主打“現(xiàn)炒”的小碗菜店鋪,，記者通過(guò)外賣下單后觀察到,，服務(wù)員直接從冷藏柜取出預(yù)制菜包裝，加熱后倒入餐盒,。而當(dāng)記者在堂食點(diǎn)同樣的菜時(shí),，看到廚師現(xiàn)場(chǎng)翻炒。曾經(jīng)營(yíng)快餐店的李先生透露,，紅燒肉,、糖醋排骨等“硬菜”外賣單幾乎全靠預(yù)制菜，“15元的葷菜套餐,，用新鮮食材根本做不出來(lái),，預(yù)制菜加熱5分鐘就能出餐”。輔料差異同樣明顯,。天津某菜館老板坦言,，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調(diào)和油,；堂食米飯選用當(dāng)年新米,，外賣則使用價(jià)格低廉的陳米,。

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