堂食用鮮肉現(xiàn)炒外賣用凍肉預(yù)制菜餐飲業(yè)的“雙標(biāo)”現(xiàn)象(2)

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2025-07-17 12:37:30 北晚在線

價格差異也是“雙標(biāo)”的表現(xiàn)之一,。記者走訪20多家店鋪發(fā)現(xiàn),，酒水飲料是外賣加價的重災(zāi)區(qū)。多家店鋪的可樂、雪碧等瓶裝飲料,，外賣價格比堂食高近50%,，且普遍標(biāo)注“單點不送”,。以張先生的烤串店為例：可樂堂食3元,，外賣5元；淀粉腸堂食5元,，外賣5.18元,；豆腐干3串堂食7.5元，外賣8.94元,。分量與加工流程的“縮水”則更具隱蔽性,。記者在某川菜館點同一道“魚香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設(shè)計成凹陷狀,，視覺上難以察覺差異,。該店廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規(guī)”,。

值得注意的是,，外賣餐具的安全隱患尤為突出。記者收集的20份外賣餐具中,，12份塑料餐盒存在變形或異味問題,，8份一次性筷子有毛刺或霉點。相比之下,，堂食餐具雖非絕對安全,，但至少經(jīng)過清洗消毒流程，視覺觀感更可靠,。

記者采訪多名商家和業(yè)內(nèi)人士得知,，外賣與堂食的“雙標(biāo)”現(xiàn)象，是平臺,、商家,、消費者多方博弈的結(jié)果，背后交織著成本壓力,、規(guī)則漏洞與監(jiān)管難題,。“不搞雙標(biāo),，就活不下去,。”這是采訪中聽到最多的一句話,，部分平臺設(shè)置的抽成機制是重要推手,。張先生算了一筆賬：一份30元的外賣套餐，扣去平臺抽成,、包裝費,、食材成本和人工水電成本,，凈利潤僅5.5至7元,；而堂食同樣套餐凈利潤可達(dá)12元?！澳称脚_抽成幾乎年年漲,，不加價就得虧本?！?/p>

他還透露,，一些平臺的滿減、折扣活動成本實際上多由商家承擔(dān)。在張先生的烤串店,，記者注意到一筆22.9元的外賣訂單顯示,，商家需補貼11.5元（含配送費4元、超級吃貨紅包7.5元）,，平臺僅補貼3.5元,。“不參加活動沒流量,，參加了就只能從食材上摳成本,。”

還有商家認(rèn)為,，平臺的配送時效和評分機制進一步加劇“雙標(biāo)”,。某連鎖品牌區(qū)域經(jīng)理透露，平臺規(guī)定“一定時限內(nèi)送達(dá)率”必須達(dá)95%以上,，否則降權(quán)限流,。“外賣現(xiàn)做根本來不及,，只能用預(yù)制菜,。差評多了店鋪就完了，只能在食材上動手腳保證不出錯,、口感穩(wěn),。”北京一位餐飲店老板坦言,，預(yù)制菜成本僅為現(xiàn)制菜品的60%,。以糖醋排骨為例，現(xiàn)制需排骨150克（成本約8元）,，預(yù)制菜僅需5元,，且省人工?！耙患胰站賳蔚牡?，用預(yù)制菜每月能省約1.5萬元?！?/p>

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