一大批土菜館走紅土菜風潮席卷全國

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2025-07-18 22:35:53 紅餐網

土菜的流行并非偶然,，它是消費情緒變化的必然產物。整齊碼放的舊竹椅,、茶臺上熟悉的老式熱水瓶,、茶盤、瓷水壺,，泥墻上寫著瀏陽俚語,，墻角柴火堆旁斜倚著水桶,、籮筐等農具,，新鮮山貨在竹篾筐里壘成小山——瀏陽豆豉、干辣椒,、土雞蛋挨著活魚水缸,。

一大批土菜館走紅

火了五年的田小狗的飯店至今仍然是一位難求，帶動餐飲行業(yè)“土菜”風潮越刮越盛。安徽的傻子土菜,、福建的四方桌·福建客家土菜等餐廳不僅食客盈門，還成為當下餐飲人爭相探訪的重地,。有業(yè)內人士直言,，當下是土菜發(fā)展的紅利期,，未來很長時間,，餐飲業(yè)將保持越“土”越火,、越“野”越火的趨勢,。

一大批土菜館走紅土菜風潮席卷全國

土菜館并不是什么新鮮事物,，從早期散落在城郊的農家樂、蒼蠅小館,、民間菜館，到后來精致的院子餐飲,、私房菜館，都能看到土菜演變發(fā)展的身影,。眼下,，在餐飲行業(yè)健康化、新鮮化,、地域特色化的大趨勢之下,，土菜熱度不斷走高。巨量算數大數據顯示,，近半年來,，“土菜”關鍵詞搜索熱度居高不下，平均每天有超8萬人在搜索,，同比搜索量翻倍,。根據企查查數據，過去兩年,，每年新增約4000家與“土菜”相關的餐飲企業(yè),。截至目前，全國土菜相關企業(yè)總量已達11.3萬家,。

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各地涌現出一批話題度,、討論度頗高的土菜館，并且不局限于當地食客光顧,，或者餐飲老饕的口口相傳,，反而在不斷破圈起勢。例如湖南的田小狗的飯店,、山坡上的小炒,、湘超鮮肉聯廠·株洲土菜等；安徽有傻子土菜,、陳家味土菜館,、地道六安菜、茅廬民間菜等,；江西則有黃矮生態(tài)食府,、葉滿廚·萍鄉(xiāng)土菜、32號土菜院子,。被稱為“土菜天花板”的田小狗的飯店,，2020年在湖南瀏陽開出首店，目前在瀏陽,、長沙和江西宜春開出了6家店,。近兩年,，田小狗的飯店熱度越來越高，相關話題在小紅書就有上百萬瀏覽量,，不僅成為本地食客的心頭好,、外來游客的打卡地，更吸引了全國餐飲從業(yè)者,、美食家前去探店學習,。

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