“頭伏餃子二伏面”為啥這么吃傳統(tǒng)食俗解暑氣

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2025-07-21 10:03:51 新華網(wǎng)

每逢“三伏天”，酷熱難耐的天氣總是讓人感覺精神倦怠,。從古至今,，人們想了許多辦法來排解暑熱帶來的煩悶和不適。在飲食風俗上,，“頭伏餃子二伏面”等說法流傳已久,。

中國人喜愛美食，三伏天吃什么也有講究,?！邦^伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的安排十分明確,。這句俗語主要流行在中國華北平原地區(qū),，特別是北京、天津,、河北,、山東、山西等地,，這些地方多是小麥主產(chǎn)區(qū),，餃子、面條,、烙餅之類的面食是日常主食,，因此伏天食俗自然圍繞面食展開。

夏天吃一碗熱氣騰騰的餃子,，開胃又解饞,。另外，餃子外形像元寶,，“伏”與“?！敝C音，頭伏吃餃子寓意“元寶藏?！?，帶來福氣。在三伏天的美食圖譜里,，面條也有一席之地,，比如炸醬面。煮好一鍋筋道的面條,，炸醬可以根據(jù)個人口味制作,，用豆瓣醬、甜面醬等進行搭配,。炸醬面的菜碼以時令蔬菜為主,，如芹菜,、豆芽，也可以加一些泡發(fā)的黃豆,、青豆,。吃的時候可以配一點米醋、大蒜,。

至于“三伏烙餅攤雞蛋”,，《京都風俗志》中提到：“伏日，人家有食盛饌異于平日者,，謂之貼伏膘,。”《北京市志稿·禮俗志》也提到,，入伏有飲食期,，“初伏水餃，二伏面條,，至三伏則為餅,，而佐以雞蛋，謂之貼伏膘,?！边@些記載表明，人們希望在“苦夏”中保持身體健康,，因而用更有營養(yǎng)的食物來“貼伏膘”,。在物產(chǎn)不豐富時，雞蛋就是比較普遍的營養(yǎng)品,。

除了餃子,、烙餅和面條，三伏天的飲食民俗豐富多彩,。魏晉南北朝時期,，三伏天流行吃“湯餅”，這是一種在水中煮熟的面食,，當時認為吃湯餅可以“避惡”,。古人將三伏天看作厲鬼出行的日子，希望通過吃湯餅來抵御熱毒,。明代《酌中志》還記載了北京地區(qū)會吃馬齒莧,，“夏至伏日……吃長命菜，即馬齒莧也,?！?/p>

南方地區(qū)的飲食風俗稍顯不同。例如，江蘇等地有“頭伏餛飩二伏茶”的風俗,。炎熱的伏天,，茶坊還會提供金銀花、菊花點湯,，稱為“雙花飲”。有些地方還有“頭伏火腿二伏雞,，三伏金銀蹄”的說法,。三伏天里，火腿是杭州人的最愛,；嘉興人則喜食藕片,。此外，三伏天時,，人們還會曬伏姜,，把生姜切片或榨汁后與紅糖攪拌在一起，在太陽下晾曬,。

為了度過炎熱的夏季,，人們的避暑方式五花八門。使用冰塊降溫是一種常見方法,。據(jù)《燕京歲時記》記載,，自暑伏日起至立秋日止，各衙門例有賜冰,。街巷也有售賣冰塊的攤位或行商,，他們在冬季將護城河里的天然冰鑿成大塊儲存在冰窖里。到了夏天,，賣冰核兒的人推著小車,，躉來一塊放在車上，在胡同售賣,，有時小孩也會將冰鑿成小塊出售,。

尋找陰涼處避暑賞花、觀景也是度過炎炎夏日的選擇之一,。正所謂“六月三伏好熱天,，什剎海前正賞蓮”，“三伏日洗象……觀者兩岸各萬眾,?！?/p>

(責任編輯：zx0176)

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