外賣熱戰(zhàn)停了,，冷思考有哪些平臺與商家共謀長遠(2)

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2025-07-22 11:48:11 第一財經(jīng)

一位餐飲商家表示，外賣訂單占比從30%至40%上升到60%左右,。短期內(nèi),，這對他的店鋪有利,，總體利潤有所提升，外賣訂單上漲也降低了堂食的壓力,。但他也指出,，補貼之下，外賣價格對堂食價格迅速“倒掛”,，需要隨時調(diào)整雙邊價格,，靈活退出部分平臺活動，是一筆“難算的賬”,。在傳統(tǒng)且數(shù)字化程度不高的餐飲行業(yè),，外賣平臺追趕訂單量的過程中能否為這些商家留足溝通和調(diào)整的空間仍待追問。

外賣平臺需要意識到,，它們帶給商家的不僅僅是價格戰(zhàn),，還關(guān)乎餐飲行業(yè)的長期發(fā)展路徑和轉(zhuǎn)型選擇。南城香創(chuàng)始人汪國玉提到,，如果外賣大戰(zhàn)持續(xù),，餐飲企業(yè)就不能在堂食上下太多功夫，線下門店裝修成本控制,、店面數(shù)量控制,、選址布局乃至產(chǎn)品開發(fā)都需要調(diào)整。企業(yè)需要開發(fā)更多適合外賣的產(chǎn)品,，將適合堂食的產(chǎn)品限制在供應(yīng)鏈上。

外賣大戰(zhàn)中,，下游承擔(dān)了更多“牽一發(fā)而動全身”的煩惱,。低價奶茶帶來的爆單背后，品牌會提前1-2天給加盟商同步外賣平臺的臨時活動,，如何迅速做好人員儲備,、原料供應(yīng)調(diào)整等考驗著各個奶茶店主。員工工作量大幅增加的情況下,，如何激勵員工,、將員工收入和營業(yè)額掛鉤等都考驗著奶茶店主的快速調(diào)整能力。

電商分析師李成東分析,，太多商家“增收不增利”,，在外賣大戰(zhàn)中很難有直接受益者。大型連鎖品牌資金實力雄厚,，或許間接受益,；小品牌和個體戶則容易倒閉,，可能會加強餐飲集中度。穩(wěn)賺不賠的可能只有上游的包裝與原料商,。

從長遠看,，外賣平臺顯然需要轉(zhuǎn)入更理性的競爭之中。無論是先入局的美團,，還是希望用外賣撬動傳統(tǒng)電商增長的阿里,、京東，都在瞄準(zhǔn)“大消費”市場,，從外賣,、即時零售到傳統(tǒng)電商大消費品類的不斷擴容中尋找新的增量。外賣的高頻率是鑰匙,，但不是各家最終瞄準(zhǔn)的高利潤類目,。

一位外賣平臺人士曾表示，目前零售的數(shù)字化程度并不高,，遠場零售占整個數(shù)字化的比重更大,，近場即時零售的占比不到5%，仍在快速增長階段,。這意味著,，如何讓更多品類加入即時零售，以近場服務(wù),、時效和貨盤刺激新的消費需求,，才是各家長期競爭的關(guān)鍵點。它考驗平臺的供應(yīng)鏈,、技術(shù),、服務(wù)、管理等能力,，也帶給平臺巨大的增長想象空間,。回到外賣大戰(zhàn)的熱潮里,，平臺所帶動的消費熱情和行業(yè)轉(zhuǎn)型也許并非壞事,，但熱戰(zhàn)退潮后，平臺們能否真正轉(zhuǎn)向構(gòu)建更數(shù)字化,、高效,、高質(zhì)的行業(yè)生態(tài)仍待檢驗。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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