校園配餐領(lǐng)域首個國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

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2025-07-22 12:09:18 光明日報

校園配餐領(lǐng)域首個國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。近日,，市場監(jiān)管總局發(fā)布了國家首個專門針對校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，該標(biāo)準(zhǔn)將于今年12月1日正式實(shí)施,。目前我國中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所,，涉及學(xué)生超過2.37億人,，校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多,，已成為監(jiān)管的重點(diǎn)領(lǐng)域,。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個餐飲業(yè)近半，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動其高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步,。

校園配餐領(lǐng)域首個國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》適用于為中小學(xué),、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的企業(yè)。該指南對企業(yè)提出了明確要求,，包括在人員配置上,，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗(yàn)人員,，建立風(fēng)險防控動態(tài)機(jī)制,，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患,，每月調(diào)度分析,。在原料采購方面，要實(shí)行米,、面,、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購制度,，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測報告；每年至少對每種大宗食品原料做一次全品類覆蓋的檢驗(yàn)檢測,，特別關(guān)注農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo),。

在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng),，并向?qū)W校,、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。每天送餐的每個食品品種要分別留樣,，留樣時間不少于48小時,。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，企業(yè)需配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備,，配送車輛向主管部門備案,，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險,，企業(yè)必須第一時間啟動召回程序,，并主動上報當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

(責(zé)任編輯：0882)

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