上上謙火鍋店

這其實是一家非常有趣的火鍋店,，要問我怎么形容他,，就像薛之謙本人一樣,，這是一家既悶騷又逗逼的火鍋店,。細節(jié)暴露逗比本質(zhì),，有一家媒體曾經(jīng)采訪過薛之謙有關(guān)他火鍋店的事情,，薛之謙表示火鍋店從大到小所有的事情都是自己親力親為,，包括原材料的選擇也都是自己親自去談,。

口味純正,，價格良心。他說自己更多的像一個顏控,，要把自己的火鍋店打造成為火鍋行業(yè)的“最帥一哥”,。相信去過上上謙的食客，對他們的風(fēng)格都有所印象,，整個店面裝修的像夜店,，完全顛覆了人們對傳統(tǒng)火鍋店的理解。薛之謙本人表示,，并沒有達到理想的要求,，甚至想過很多各種主題的的火鍋店，比如森林主題,、病房主題,、屠宰場主題，但是這些提案都被否決了,。圈爺表示驚出一身冷汗,，整個餐飲行業(yè)也就他敢這么搞，可以,，這很薛之謙,。

在營銷策略上，也非常薛之謙。很多人第一次去上上謙或許只是聽說這是明星薛之謙自己開的火鍋店,。但事實上這家店的魅力不僅僅于此,，回頭客非常多。通常在餐飲行業(yè),，控制店面的銷售量因素有,，食材口味，產(chǎn)品價格,，服務(wù)體驗,，這三大類。

蜀地時代,，熱辣壹號

明星投資,，任泉當(dāng)然就太厲害了。在當(dāng)下明星中,，任泉是把餐飲做得最好的人之一,。從1997年大學(xué)畢業(yè)后投資第一家餐飲店“蜀地辣子魚”以來，任泉已經(jīng)“兼職”做了15年投資人,。任泉坦言,，“不過，我從那時就是從自己的消費角度出發(fā),，把自己當(dāng)做一個顧客來定位和經(jīng)營我的餐廳,。”用這種最原始的方法定菜單,，任泉覺得恰恰是“以人為本”,。對當(dāng)時的大學(xué)生來說，人均25元左右的消費還是可以接受的,。我的餐廳第一個月就賺錢了,，第三個月開始排隊了。

任泉又陸續(xù)投資了“1969”酒吧,、“蜀地傳說”,、“蜀地時代”等餐廳。不過,，到2013年,，這些小打小鬧的投資已經(jīng)不能讓任泉滿足了，在與李冰冰,、黃曉明合伙投資“熱辣壹號”火鍋店時從這個角度而言，熱辣壹號也是我15年做餐飲的總結(jié),。我會去思考如何去復(fù)制,、量化、標(biāo)準(zhǔn)化的問題,?！?/p>

明星開餐廳的成功因素

?優(yōu)質(zhì)食材

食材是餐飲行業(yè)的源頭,，食材和配料的選擇是飲食健康的根本保證，是口味正宗的前提條件,。

?極致服務(wù)體驗

服務(wù)是餐飲行業(yè)的靈魂,，溫暖貼心的服務(wù)能夠帶給顧客愉悅舒心的體驗，需要密切重視客戶的需求并且深入用心經(jīng)營,。

?粉絲互動

首次被明星吸引來餐廳消費的顧客,，只能算作是明星的粉絲，并沒有轉(zhuǎn)化成為餐廳的粉絲,。能準(zhǔn)確報出餐廳的特色菜,，向其他朋友推薦那一款好吃，甚至知道餐廳或菜品背后的故事,，與明星合過影,，參與過店內(nèi)的各種活動，生日聚會,、朋友聚會,、同事聚餐都會首選這個餐廳，這樣的消費者才是餐廳的粉絲,。要把明星自身的粉絲轉(zhuǎn)變?yōu)椴蛷d的粉絲,，需要用心與粉絲互動。

?店內(nèi)裝飾風(fēng)格化

風(fēng)格化的店內(nèi)裝修容易將消費者帶入情景中,，能夠更加深入感受到餐廳的文化,。

為何明星開餐廳不能人氣持續(xù)？其實消費者很清楚,，粉絲效應(yīng),、明星噱頭才是這些餐廳的生命力，所以對菜品口味,、性價比不會過多期望,。但是，恰恰就是這些不被期望的因素,，導(dǎo)致了明星餐廳的短命,。畢竟，餐飲是一門生意,，新鮮感過后,，如何回歸口味和服務(wù)留住顧客，才是經(jīng)營之道,。