京華時(shí)報(bào)訊(記者胡笑紅)內(nèi)外部要分別用不同的擦拭材料清潔衛(wèi)生,，隨后還要用消毒溶液進(jìn)行消毒，自然晾干或烘干,。7月11日,，國(guó)內(nèi)首個(gè)餐飲配送箱(包)消毒標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，并于當(dāng)日起正式實(shí)施,。今后,，不僅企業(yè)消毒配送箱不再僅靠感官判斷是否衛(wèi)生，同時(shí)職能部門也有了檢測(cè)依據(jù),。

菌落總數(shù)指標(biāo)嚴(yán)于紙巾

7月11日,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)攜手起草單位餓了么、百度外賣發(fā)布了《消毒餐飲配送箱(包)》這一協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，這也是也是該類標(biāo)準(zhǔn)中首個(gè)全國(guó)性標(biāo)準(zhǔn),。

近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)發(fā)展規(guī)模呈急速發(fā)展態(tài)勢(shì),，配送環(huán)節(jié)食品安全越來(lái)越受到消費(fèi)者關(guān)注,。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局正在制定《網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法》，其征求意見(jiàn)稿中就有相關(guān)的內(nèi)容,，如送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，使用安全、無(wú)害的配送容器,，并保持容器清潔,。而在某些城市已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施的地方立法中，已經(jīng)有了規(guī)定,。比如2016年9月1日起實(shí)施的《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,，使用的送餐箱或者送餐包應(yīng)當(dāng)定期清潔、消毒,。

餓了么高級(jí)食品安全專家,、消毒餐飲配送箱標(biāo)準(zhǔn)起草組專家苗虹表示，在梳理國(guó)內(nèi)外相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，起草單位通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究,，對(duì)消毒劑的選擇,、消毒效果評(píng)價(jià)指標(biāo)及具體標(biāo)準(zhǔn)值的設(shè)定，進(jìn)行了認(rèn)真研究,。

記者注意到,，此次發(fā)布的消毒餐飲配送箱(包)標(biāo)準(zhǔn)主要包括感官指標(biāo)和微生物限量指標(biāo)。其中微生物限量指標(biāo)明確：大腸菌群不得檢出,，菌落總數(shù)小于100CFU/cm2,。這個(gè)數(shù)量是個(gè)什么概念?是我國(guó)法規(guī)規(guī)定的紙巾表面菌落總數(shù)合格指標(biāo)的一半。通俗地講,，就是送餐箱消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)該比紙巾更干凈,。

上圖為：消毒前(左)后(右)菌落總數(shù)測(cè)定示意圖(每100平方厘米),。

中烹?yún)f(xié)將向行業(yè)推廣宣貫

那么送餐箱具體該如何消毒和監(jiān)測(cè)?標(biāo)準(zhǔn)中也有詳細(xì)的規(guī)定,。餓了么、百度外賣的送餐小哥今天也進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)演示：清洗前先戴上一次性手套,，轉(zhuǎn)移出保溫材料等物品;用濕紙巾或者一次性紙巾沾自來(lái)水(或)洗滌劑溶液清洗餐飲配送箱(包)的內(nèi)外表面,，為避免交叉污染，小哥對(duì)內(nèi)外表面進(jìn)行了分別清洗,，而內(nèi)部清洗時(shí)還特別注意容易藏污納垢的四角處,。“如使用材料進(jìn)行擦拭清洗,，應(yīng)保證擦拭材料清潔衛(wèi)生”,，在一旁解說(shuō)的苗虹表示，為避免二次使用污染,，不建議使用毛巾清洗擦拭,，而是使用一次性紙巾或者濕紙巾;如使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液清洗或擦拭，應(yīng)用自來(lái)水去除洗滌劑殘留,。

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