京華時報訊(記者胡笑紅)內(nèi)外部要分別用不同的擦拭材料清潔衛(wèi)生，隨后還要用消毒溶液進行消毒,，自然晾干或烘干,。7月11日，國內(nèi)首個餐飲配送箱(包)消毒標準發(fā)布,，并于當日起正式實施,。今后，不僅企業(yè)消毒配送箱不再僅靠感官判斷是否衛(wèi)生,，同時職能部門也有了檢測依據(jù),。

菌落總數(shù)指標嚴于紙巾

7月11日，中國烹飪協(xié)會攜手起草單位餓了么,、百度外賣發(fā)布了《消毒餐飲配送箱(包)》這一協(xié)會團體標準,，這也是也是該類標準中首個全國性標準。

近年來,，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺發(fā)展規(guī)模呈急速發(fā)展態(tài)勢,，配送環(huán)節(jié)食品安全越來越受到消費者關(guān)注。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局正在制定《網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法》,，其征求意見稿中就有相關(guān)的內(nèi)容,，如送餐人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，使用安全,、無害的配送容器,，并保持容器清潔。而在某些城市已經(jīng)開始實施的地方立法中，已經(jīng)有了規(guī)定,。比如2016年9月1日起實施的《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,，使用的送餐箱或者送餐包應(yīng)當定期清潔、消毒,。

餓了么高級食品安全專家,、消毒餐飲配送箱標準起草組專家苗虹表示，在梳理國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)和標準的基礎(chǔ)上,，起草單位通過嚴謹細致的科學實驗研究,，對消毒劑的選擇、消毒效果評價指標及具體標準值的設(shè)定,，進行了認真研究,。

記者注意到，此次發(fā)布的消毒餐飲配送箱(包)標準主要包括感官指標和微生物限量指標,。其中微生物限量指標明確：大腸菌群不得檢出,，菌落總數(shù)小于100CFU/cm2。這個數(shù)量是個什么概念?是我國法規(guī)規(guī)定的紙巾表面菌落總數(shù)合格指標的一半,。通俗地講,，就是送餐箱消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)該比紙巾更干凈。

上圖為：消毒前(左)后(右)菌落總數(shù)測定示意圖(每100平方厘米),。

中烹?yún)f(xié)將向行業(yè)推廣宣貫

那么送餐箱具體該如何消毒和監(jiān)測?標準中也有詳細的規(guī)定,。餓了么、百度外賣的送餐小哥今天也進行了現(xiàn)場演示：清洗前先戴上一次性手套,，轉(zhuǎn)移出保溫材料等物品;用濕紙巾或者一次性紙巾沾自來水(或)洗滌劑溶液清洗餐飲配送箱(包)的內(nèi)外表面,，為避免交叉污染，小哥對內(nèi)外表面進行了分別清洗,，而內(nèi)部清洗時還特別注意容易藏污納垢的四角處,。“如使用材料進行擦拭清洗,，應(yīng)保證擦拭材料清潔衛(wèi)生”,，在一旁解說的苗虹表示,，為避免二次使用污染,，不建議使用毛巾清洗擦拭，而是使用一次性紙巾或者濕紙巾;如使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液清洗或擦拭,，應(yīng)用自來水去除洗滌劑殘留,。

在消毒環(huán)節(jié)，兩個快遞小哥使用了含氯消毒劑溶液和酒精消毒,，采用噴霧方式,，使餐飲配送箱(包)內(nèi)表面全部濕潤，不過前者作用時間為30分鐘,，酒精消毒作用時間為3分鐘,，自然晾干,，最后擦拭時，也要確保擦拭材料清潔衛(wèi)生,。

對于消毒的頻率問題,，苗虹表示，目前餓了么是每天消毒一次,。記者了解到,，該標準由餓了么攜手百度外賣作為該標準的起草單位，在中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)下最終確立出臺,。該標準將被推薦給中烹?yún)f(xié)成員單位旗下幾百萬餐飲門店,。中烹?yún)f(xié)將在未來兩個月內(nèi)對會員企業(yè)推廣宣貫這一標準。

業(yè)內(nèi)專家表示,，標準的發(fā)布和實施將有助于規(guī)范配送工具的清洗消毒,，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲配送環(huán)節(jié)食品安全水平，在提供快捷便利的送餐服務(wù)的同時,，保障消費者餐飲安全,，也可以為職能部門的執(zhí)法檢查提供依據(jù)。

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