（北京時(shí)間記者邵鋮劉清報(bào)道）“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇將于5月14日-15日在京舉行，中國(guó)作為東道主將為貴賓們奉上怎樣的國(guó)宴佳肴,？哪些食物和菜品將為中華飲食文化代言,？國(guó)宴又將傳遞哪些文化符號(hào)？北京時(shí)間記者為此采訪了曾多次參加中國(guó)國(guó)宴制作的烹飪專家侯德成,，由廚壇大師來(lái)揭秘國(guó)宴,。

　（侯德成接受北京時(shí)間記者采訪）

北京時(shí)間：國(guó)宴的設(shè)計(jì)一般有什么講究,，什么標(biāo)準(zhǔn),？

侯德成：一說(shuō)起國(guó)宴,，人們都覺得很“高大上”，但現(xiàn)在的國(guó)宴已經(jīng)跟40年前不一樣了,。以前中國(guó)的國(guó)宴可能有鮑參翅肚甚至熊掌,。但現(xiàn)在從環(huán)保和國(guó)際化的角度說(shuō)，同時(shí)也考慮到一些民族禁忌等,，珍惜動(dòng)物是不會(huì)吃的,。

30年前，英國(guó)首相如果請(qǐng)中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人吃飯,，一般就是四菜一湯或者五菜一湯,。在菜單設(shè)計(jì)，包括特朗普宴請(qǐng)習(xí)主席或者布什宴請(qǐng)胡主席,，都是很簡(jiǎn)單的,，一般也就是四菜一湯或五菜一湯,，包括一個(gè)前菜,，一般是冷菜，一個(gè)湯,，還有海鮮頭盤,，牛肉菜，以及一個(gè)蔬菜,，這里面還有配伍的土豆,，或者其他碳水化合物比如點(diǎn)心，最后還有一個(gè)甜品,。前菜里用過(guò)的原料在后面的主菜,、海鮮里就不能再出現(xiàn)，各道菜之間原料是沒有重疊使用的,。

北京時(shí)間：有人說(shuō)中國(guó)國(guó)宴以淮揚(yáng)菜系為主,？是這樣嗎？

侯德成：說(shuō)以淮揚(yáng)菜為主,，主要是因?yàn)楫?dāng)年周總理是淮安人,，也愛吃淮揚(yáng)菜?；磽P(yáng)菜著名的就是獅子頭,，但現(xiàn)在為了更健康一些，豬肉一般不太常見了,，現(xiàn)在魚做得比較多,。

北京時(shí)間：現(xiàn)在一般都使用什么樣的食材，選擇上有什么講究,？

侯德成：魚一般是必有的,，這種食材容易上榜,。好的魚，魚肉不能有刺,，海魚一般需要剔刺,，淡水魚就是桂魚比較多。牛肉也必有的,，它的接受度比較高,。

在食材的選擇上，我們祖國(guó)幅員遼闊,，肯定會(huì)從南方到北方的找食材,。這四菜一湯或五菜一湯，要考慮不同的烹調(diào)方法,，營(yíng)養(yǎng)的豐富程度,，菜品的搭配，以及菜形的呈現(xiàn),。菜單要平衡,，同時(shí)還要配酒，比如干白或者干紅,，我們河北,、山東和寧夏都有很好的葡萄酒，酒要顯示大國(guó)風(fēng)范,，同時(shí)要和菜品搭配,，必須是產(chǎn)自中國(guó)也能被全世界接受的。