（北京時間記者邵鋮劉清報道）“一帶一路”國際合作高峰論壇將于5月14日-15日在京舉行，中國作為東道主將為貴賓們奉上怎樣的國宴佳肴,？哪些食物和菜品將為中華飲食文化代言,？國宴又將傳遞哪些文化符號？北京時間記者為此采訪了曾多次參加中國國宴制作的烹飪專家侯德成,，由廚壇大師來揭秘國宴,。

　（侯德成接受北京時間記者采訪）

北京時間：國宴的設(shè)計一般有什么講究,，什么標準,？

侯德成：一說起國宴，人們都覺得很“高大上”,，但現(xiàn)在的國宴已經(jīng)跟40年前不一樣了。以前中國的國宴可能有鮑參翅肚甚至熊掌,。但現(xiàn)在從環(huán)保和國際化的角度說,，同時也考慮到一些民族禁忌等，珍惜動物是不會吃的,。

30年前,，英國首相如果請中國領(lǐng)導(dǎo)人吃飯，一般就是四菜一湯或者五菜一湯,。在菜單設(shè)計,，包括特朗普宴請習(xí)主席或者布什宴請胡主席，都是很簡單的，一般也就是四菜一湯或五菜一湯,，包括一個前菜，一般是冷菜,，一個湯,，還有海鮮頭盤,，牛肉菜，以及一個蔬菜,，這里面還有配伍的土豆，或者其他碳水化合物比如點心,，最后還有一個甜品,。前菜里用過的原料在后面的主菜,、海鮮里就不能再出現(xiàn),，各道菜之間原料是沒有重疊使用的。

北京時間：有人說中國國宴以淮揚菜系為主,？是這樣嗎,？

侯德成：說以淮揚菜為主,，主要是因為當年周總理是淮安人，也愛吃淮揚菜,?；磽P菜著名的就是獅子頭，但現(xiàn)在為了更健康一些,，豬肉一般不太常見了，現(xiàn)在魚做得比較多,。

北京時間：現(xiàn)在一般都使用什么樣的食材，選擇上有什么講究,？

侯德成：魚一般是必有的,，這種食材容易上榜,。好的魚,，魚肉不能有刺，海魚一般需要剔刺,，淡水魚就是桂魚比較多,。牛肉也必有的，它的接受度比較高,。

在食材的選擇上,，我們祖國幅員遼闊，肯定會從南方到北方的找食材,。這四菜一湯或五菜一湯,，要考慮不同的烹調(diào)方法，營養(yǎng)的豐富程度,，菜品的搭配,，以及菜形的呈現(xiàn),。菜單要平衡，同時還要配酒,，比如干白或者干紅，我們河北,、山東和寧夏都有很好的葡萄酒,，酒要顯示大國風(fēng)范，同時要和菜品搭配,，必須是產(chǎn)自中國也能被全世界接受的,。