科普達(dá)人、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅也曾表示,，有些地區(qū)的“傳統(tǒng)工藝”本身就不安全,，比如用含鉛配料做松花蛋、用硼砂處理米粉和粽子,，用含鉛小轉(zhuǎn)爐爆米花,，用硫磺熏果脯蜜餞，這些都是自古以來的“傳統(tǒng)工藝”,。

　　無添加≠更安全 容易腐爛變質(zhì),，很難保證品質(zhì)

而手工食品主打的“無添加”，似乎也不像看起來那么可靠,。

談到無添加是不是更安全,，陳芳直接否定。她詳細(xì)解釋了食品添加劑的概念：添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì),。食品添加劑的品種多樣,、功能強(qiáng)大,，不僅可以滿足加工工藝的需要，延長食品的貨架期；減少食品腐敗,，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養(yǎng)的需求,，形成更好的色香味,。

我國國標(biāo)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限量。這是參考了國際標(biāo)準(zhǔn)和我國消費(fèi)者的食用習(xí)慣,，在充分考慮到不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的前提下制定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn),。因此，合理,、適量地使用添加劑不僅不會(huì)影響人體健康,，還可以延長保質(zhì)期，保障食品安全,，優(yōu)化營養(yǎng)和口味,。

相對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)的食品，純手工制作的食品可能確實(shí)如宣傳的那樣沒有添加防腐劑,、抗氧化劑等食品添加劑,，但是正因?yàn)檫@樣，它們更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題,。尤其純手工食品主要通過網(wǎng)絡(luò)銷售,，更容易在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，也就是說沒有添加劑反而增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn),，效果適得其反,。

另外，絕對(duì)的“無添加”很大概率上是個(gè)偽命題,。畢竟食用鹽中有抗結(jié)晶劑,、食用油中有抗氧化劑、醋里有防腐劑,，宣稱“絕對(duì)無添加”的制作者除非自己曬鹽釀醋,，否則一定是使用了含有添加劑的原材料的。