手工的≠更好吃 備受人們青睞,，也許只因情懷

據(jù)陳芳介紹，相對(duì)于加工食品而言,，手工食品對(duì)食材的選擇更加多樣,、季節(jié)性更強(qiáng)；同時(shí)可以提供更人性化的服務(wù),，根據(jù)不同人的口味喜好做一些改動(dòng),，因此主要是滿(mǎn)足了人們心中對(duì)食物的一種印象和感受。

比如日本堅(jiān)持手工做米飯50年,、被稱(chēng)為“煮飯仙人”的村嶋孟,，煮出的白米飯倍受食客追捧，食客在接受采訪時(shí)說(shuō)吃他做出來(lái)的米飯會(huì)讓自己有種幸福的感覺(jué),。在陳芳看來(lái),，食客們對(duì)于“手工米飯”的追捧，與其說(shuō)是因?yàn)槊罪埖目诟谐霈F(xiàn)了什么奇妙變化,，不如說(shuō)是出于對(duì)“煮飯仙人”認(rèn)真做米飯這件事的尊重,。換而言之,，他們吃的也許是一種情懷。

“另外,，少數(shù)身懷絕技的廚師確實(shí)掌握某些食品的特殊配方和工藝,，其手工制作的食品具有獨(dú)特性，則另當(dāng)別論,?！标惙佳a(bǔ)充道。

“手工”似乎承載著現(xiàn)代人對(duì)遠(yuǎn)去的田園生活的美好想象,，但實(shí)際上,，從《舌尖上的中國(guó)》等美食紀(jì)錄片中也不難看出，傳統(tǒng)手藝人的勞作是艱辛和不穩(wěn)定的,。相較之下,，工業(yè)化食品生產(chǎn)既幫助人們實(shí)現(xiàn)了低成本的餐桌自由，更提高了食材的產(chǎn)出比和勞動(dòng)生產(chǎn)率,，解放了無(wú)數(shù)勞動(dòng)者的雙手,。

手工制作的食物可以成為日常生活中的調(diào)劑，是蛋糕上的櫻桃,，但安全是前提,，合法是底線(xiàn)。

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　　無(wú)證自制食品難監(jiān)管

近年來(lái),，非法售賣(mài)手工食品,，以及因食用三無(wú)食品危害健康的事件不時(shí)出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士指出,，由于純手工食品大部分為私房制作，制作者的健康狀況無(wú)法保障,，衛(wèi)生安全也由他們自己掌控,，監(jiān)管部門(mén)很難做到監(jiān)管到位；而且自制食品賣(mài)家只需簡(jiǎn)單程序就可以開(kāi)網(wǎng)店,，很少主動(dòng)申請(qǐng)食品流通許可證等證件,，因此在一定程度上增加了食品的安全隱患。