炒菜時(shí)用蒜熗鍋會讓菜更香，這是一個(gè)常識,。近日,，有傳言稱大蒜熗鍋時(shí)會產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種2A類致癌物,，對人體有害,。

真相：其實(shí)，今年丙烯酰胺已經(jīng)“火”過一次了,。在星巴克致癌事件中,，丙烯酰胺也是主角。丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的副產(chǎn)物,，是一種潛在的致癌物質(zhì),。自從十幾年前被提出以來，丙烯酰胺只在動物身上發(fā)現(xiàn)了致癌性,，并沒有充分證據(jù)證明在人類身上具有同樣的危害,。美國哈佛大學(xué)一位教授曾指出，該實(shí)驗(yàn)中,，動物攝入的丙烯酰胺也是經(jīng)過提純處理的,，而并非是從食物中得來的。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師卞冬生在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示,，雖然“丙烯酰胺在體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)其的確是一種致癌物”,，但目前沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關(guān)性。

另外,，萬物皆有毒,，主要看劑量。我們平常炒菜,，大蒜只是做個(gè)配料,，又不是當(dāng)主食材，一盤菜里頂多就幾克大蒜,，其在熗鍋時(shí)釋放出的丙烯酰胺含量實(shí)在有限,，可致癌的說法屬于夸大其詞。

程 程 記者 楊 侖