新華社北京９月２１日電 題：舌尖上的團圓味道——在老字號月餅“江湖”里品味中華文化

韓潔、初杭,、王琳琳、張澤偉

從“四大金剛”“五大派”的傳統(tǒng)月餅,，到“流心月餅”等多種網(wǎng)紅爆款——中秋時節(jié)，一塊小小的月餅,，凝聚幾多思念,，承載著中華文化的世代演繹與情感歸屬。

“四大金剛”“五大派”：老字號月餅里的“江湖”

別叫我老字號,，我還不到２００歲,！——今年中秋節(jié)，百年中華老字號上海喬家柵打出“我不是老字號”口號,，提前兩個月開啟月餅銷售,，傳遞老字號傳承經(jīng)典,、引領(lǐng)時尚的發(fā)展信心,。

每一個老字號，代表著一段歷史,，有其獨特的味道,。

“四大金剛”“五大派”——這是來自月餅“江湖”的傳說：“四大金剛”，是指豆沙,、椰蓉,、蓮蓉,、五仁四種餡料；“五大派”則是指廣式,、潮式,、京式、蘇式,、滇式五種地域流派,。

在老字號月餅技藝傳承人眼中，每一種餡料都是一個時代的流行印記,，每一派別都是一個地區(qū)的專寵美食記憶,。

“傳統(tǒng)月餅學(xué)問可大了，有甜口,、咸口還有麻辣味的,，有糖皮、酥皮和混皮的,，有豬油也有奶油的,。”北京稻香村第七代技藝傳承人楊杰告訴記者,，傳統(tǒng)月餅品種異彩紛呈,，“四大金剛”“五大派”只是對傳統(tǒng)月餅的粗略劃分，還有按照餅皮,、造型等更為精細的分類,。

據(jù)傳，月餅最早是古代中秋祭拜月神的供品,，于殷,、周時，類似月餅的“太師餅”問世,。唐宋時期,，被稱為“小餅”和“月團”，是王孫顯貴的專寵,，直至明清時中秋吃月餅才在民間流傳并成為一種普遍風(fēng)俗,。

蘇州采芝齋董事長儲敏慧介紹，蘇式月餅因起源于蘇州而得名,，又被稱為“姑蘇月餅”,，因其餅松脆、香酥,、層酥相疊而得到蘇軾“小餅如嚼月,，中有酥和飴”詩句點贊。