新華社北京９月２１日電 題：舌尖上的團(tuán)圓味道——在老字號(hào)月餅“江湖”里品味中華文化

韓潔、初杭,、王琳琳,、張澤偉

從“四大金剛”“五大派”的傳統(tǒng)月餅，到“流心月餅”等多種網(wǎng)紅爆款——中秋時(shí)節(jié),，一塊小小的月餅,，凝聚幾多思念,，承載著中華文化的世代演繹與情感歸屬。

“四大金剛”“五大派”：老字號(hào)月餅里的“江湖”

別叫我老字號(hào),，我還不到２００歲,！——今年中秋節(jié)，百年中華老字號(hào)上海喬家柵打出“我不是老字號(hào)”口號(hào),，提前兩個(gè)月開啟月餅銷售,，傳遞老字號(hào)傳承經(jīng)典、引領(lǐng)時(shí)尚的發(fā)展信心,。

每一個(gè)老字號(hào),，代表著一段歷史，有其獨(dú)特的味道,。

“四大金剛”“五大派”——這是來自月餅“江湖”的傳說：“四大金剛”,，是指豆沙、椰蓉,、蓮蓉,、五仁四種餡料；“五大派”則是指廣式,、潮式,、京式、蘇式,、滇式五種地域流派,。

在老字號(hào)月餅技藝傳承人眼中，每一種餡料都是一個(gè)時(shí)代的流行印記,，每一派別都是一個(gè)地區(qū)的專寵美食記憶,。

“傳統(tǒng)月餅學(xué)問可大了，有甜口,、咸口還有麻辣味的,，有糖皮、酥皮和混皮的,，有豬油也有奶油的,。”北京稻香村第七代技藝傳承人楊杰告訴記者,，傳統(tǒng)月餅品種異彩紛呈,，“四大金剛”“五大派”只是對(duì)傳統(tǒng)月餅的粗略劃分，還有按照餅皮,、造型等更為精細(xì)的分類,。

據(jù)傳，月餅最早是古代中秋祭拜月神的供品,，于殷,、周時(shí),，類似月餅的“太師餅”問世。唐宋時(shí)期,，被稱為“小餅”和“月團(tuán)”,，是王孫顯貴的專寵，直至明清時(shí)中秋吃月餅才在民間流傳并成為一種普遍風(fēng)俗,。

蘇州采芝齋董事長(zhǎng)儲(chǔ)敏慧介紹,，蘇式月餅因起源于蘇州而得名，又被稱為“姑蘇月餅”,，因其餅松脆,、香酥、層酥相疊而得到蘇軾“小餅如嚼月,，中有酥和飴”詩(shī)句點(diǎn)贊,。