探索線上經(jīng)營“新路子” 外賣成銷售主力

在過去一個月里,，北京累計消費了4.4萬只烤鴨、1.8萬份炒肝,、1.5萬份炸醬面……餓了么數(shù)據(jù)顯示,，復(fù)工以來,，北京市外賣消費整體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢,，且增速在不斷加快,，國貿(mào)、中關(guān)村,、望京等地訂單“火熱”,。

疫情初期,，眾多餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營困境。1月20日至23日,，4天時間年夜飯基本全部退訂,，提前準(zhǔn)備的大量原材料備貨全部積壓；受疫情影響,，堂食銷量降至冰點，營業(yè)額斷崖式下滑……北京大鴨梨餐飲集團快速反應(yīng),，通過外賣“自救”：調(diào)整外賣餐單,，縮短產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，春節(jié)期間精簡優(yōu)化菜品,，推出一人食為主的外賣餐,。短短一個月時間收效顯著，2月份外賣恢復(fù)到之前銷量的50%左右,，交易額達到1500萬元,。

目前，大鴨梨全國門店營業(yè)率93%,，大部分外賣門店堅持每天8小時有效經(jīng)營,，通過外賣平臺向消費者供餐。北京大鴨梨餐飲集團總裁郭琦表示,，把因疫情不能外出聚餐的堂食顧客轉(zhuǎn)化為臨時的外賣剛需群體,，對我們的經(jīng)營起到了關(guān)鍵作用。

除大鴨梨外,，木屋燒烤,、京味齋等數(shù)十萬商家成為美團發(fā)起的“春風(fēng)伙伴聯(lián)盟”聯(lián)盟商家。據(jù)美團介紹,，首批聯(lián)盟商家平均營業(yè)額增幅超過80%,。

不僅如此，北京凱賓斯基,、香格里拉集團等五星級酒店也開始紛紛選擇上線外賣平臺,，實現(xiàn)“云復(fù)工”。北京燕莎中心凱賓斯基飯店副總經(jīng)理李波說,，疫情期間4家在營的餐廳通過與外賣平臺建立合作保證了效率,、安全和品質(zhì)。通過對各餐廳的菜單進行了重新評估,，取消了一些不太適合外賣的菜品,，推出了更多方便、快捷且安全的食品,。

據(jù)美團大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計,，2月17日至3月1日,，全國主要城市餐飲外賣交易額和訂單量呈現(xiàn)大幅增長態(tài)勢，深圳,、廣州,、北京、上海等城市位居前列,。全國三成商家外賣單量超過疫前（2020年1月6日至1月19日）的單量,。