山東省近日發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》,，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)餐飲業(yè)分餐制省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn),，其中專門明確了公筷公勺設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客面對(duì)兩雙筷子時(shí)不再“難辨雌雄”,。

“以前公筷私筷區(qū)分不明顯,，顧客很容易混用，如今選用42厘米長(zhǎng)的公筷,，并隨每道菜品放置分餐夾,，時(shí)刻提醒顧客使用?！鄙綎|凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬介紹,，集團(tuán)旗下餐廳已全部實(shí)行分餐服務(wù)，客流量正穩(wěn)步回升,。

疫情帶來(lái)反思,。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，新冠肺炎疫情發(fā)生后,，越來(lái)越多人開(kāi)始重視“舌尖上的安全”,，認(rèn)識(shí)到合餐可能帶來(lái)疾病傳播。應(yīng)抓住這個(gè)契機(jī),，宣傳引導(dǎo)百姓養(yǎng)成分餐、使用公筷公勺的好習(xí)慣,，培育健康文明的餐桌風(fēng)尚,。

　　逆勢(shì)求變 分餐催生新“食”機(jī)

當(dāng)疫情擋住人們出行的腳步，餐飲業(yè)成為受疫情沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一,。

“不開(kāi)張愁死,，開(kāi)了張?zhí)澦馈,！币患掖笮筒惋嬈髽I(yè)負(fù)責(zé)人的話,，道出整個(gè)行業(yè)的困境。

客流“斷崖式”下滑,、房租和人力支出承壓,、材料采購(gòu)受阻、開(kāi)張又遇“用工荒”……國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，1月至2月,，全國(guó)餐飲收入大幅下降43.1%。

為應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的不利影響,，餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)拓線上業(yè)務(wù),，加快發(fā)展線上銷售、外賣送餐等“無(wú)接觸服務(wù)”。除此之外,，分餐制的推行,，也為餐飲業(yè)帶來(lái)“疫”外新“食”機(jī)。

綠色健康安全將成為餐飲消費(fèi)新主導(dǎo)——

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院發(fā)布的《新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，疫情后,，雙筷、公筷等餐桌服務(wù)規(guī)范將進(jìn)一步普及,，行業(yè)將不斷通過(guò)加強(qiáng)自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心,。

山東舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本說(shuō)，集團(tuán)在疫情期間提出“分餐位上”模式,，目前顧客對(duì)這種“按人數(shù)分餐,、無(wú)交叉混食”的用餐方式越發(fā)認(rèn)可，集團(tuán)下屬酒店部分上座率已恢復(fù)正常水平的八成,。